เนื้อหา
- สกัดแคปไซซิน
- ขั้นตอนที่ 1
- ขั้นตอนที่ 2
- ขั้นตอนที่ 3
- ขั้นตอนที่ 4
- ขั้นตอนที่ 5
- แยกแอลกอฮอล์ออกจากพริกไทย
- ขั้นตอนที่ 1
- ขั้นตอนที่ 2
- ขั้นตอนที่ 3
- การกรองเพื่อขจัดตะกอน
- ขั้นตอนที่ 1
- ขั้นตอนที่ 2
- ขั้นตอนที่ 3
- แคปไซซินเข้มข้น
- ขั้นตอนที่ 1
- ขั้นตอนที่ 2
- ขั้นตอนที่ 3
- ขั้นตอนที่ 4
- ขั้นตอนที่ 5
- ขั้นตอนที่ 6
ผู้สนใจรักพริกไทยที่ชื่นชอบอาหารปรุงรสสูงมองหาแหล่งที่ให้พริกที่ร้อนแรงที่สุด สารเคมีที่ให้ "ความร้อน" แก่พริกไทยคือแคปไซซิน หน่วยสโควิลล์วัดระดับความร้อนของพริกหลายชนิดตามปริมาณแคปไซซินที่มีอยู่ เพื่อให้ได้รสชาติที่ร้อนแรงที่สุดพ่อครัวบางคนชอบที่จะสกัดแคปไซซินจากพริกเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารที่พวกเขาเตรียม ในการทำเช่นนั้นพวกเขาต้องใช้เทคนิคทางเคมีเพื่อกำจัดแคปไซซินออกจากพริก
สกัดแคปไซซิน
ขั้นตอนที่ 1
สวมหน้ากากถุงมือและแว่นตานิรภัย ในขณะที่คุณสกัดแคปไซซินส่วนประกอบหลายอย่างอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้หากคุณไม่ใช้ความระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 2
ใส่พริกแห้งลงในเครื่องหั่นหรือเครื่องบดอาหารแล้วเปิดเครื่อง ปล่อยให้เครื่องทำงานจนกว่าพริกจะกลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ พื้นที่ผิวขนาดใหญ่ของพริกหลังจากสับจะทำให้กระบวนการสกัดเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
เติมโถกระป๋องที่มีฝา 0.90 ลิตรพร้อมพริกไทยเหลือ 2.5 ซม. ที่ด้านบน เขย่าหรือเคาะขวดในขณะที่คุณเติมลงไปจะช่วยให้บรรจุพริกได้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 4
เทแอลกอฮอล์ลงในขวดอย่างช้าๆและระมัดระวังเพื่อให้อากาศที่ด้านล่างลอยขึ้นสู่พื้นผิวของขวด แตะที่ด้านล่างของโถเบา ๆ เพื่อช่วยระบายอากาศ ขันฝาให้แน่นแล้ววางไว้ข้างๆ
ขั้นตอนที่ 5
ทิ้งขวดไว้ให้พ้นแสงแดดและความร้อนเป็นเวลาสามวัน เขย่าวันละสองครั้ง ในสามวันแอลกอฮอล์ควรเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม
แยกแอลกอฮอล์ออกจากพริกไทย
ขั้นตอนที่ 1
วางเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไว้ที่ปากขวด 3.5 ลิตร เทเนื้อหาของขวดลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้อย่างระมัดระวังเพื่อแยกชิ้นพริกไทยออกจากแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 2
ปล่อยให้ส่วนผสมแอลกอฮอล์และพริกไทยถูกกรองลงในช่องทางโดยแตะที่ด้านข้างทุกๆสองสามนาทีเพื่อช่วยให้แอลกอฮอล์แยกออกจากชิ้นพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3
ปิดฝาให้สนิทหลังจากหยุดหยด ทิ้งขยะและล้างจานให้สะอาดในน้ำร้อน
การกรองเพื่อขจัดตะกอน
ขั้นตอนที่ 1
วางกรวยขนาดใหญ่ไว้ด้านบนของขวดแอลกอฮอล์เปล่า
ขั้นตอนที่ 2
วางที่กรองกาแฟไว้ที่ปากกรวย
ขั้นตอนที่ 3
เทแอลกอฮอล์ผ่านตัวกรองเพื่อขจัดตะกอนหรืออนุภาคที่ตกค้างในของเหลว แอลกอฮอล์ที่กรองแล้วจะต้องมีสีแดงเข้มชัดเจน
แคปไซซินเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 1
ประกอบแผ่นด้วยตัวกระจายความร้อน ต้องเป็นเหล็กแบนหรือทองแดงที่หุ้มองค์ประกอบความร้อนทั้งหมดของแผ่น สิ่งนี้จะรักษาความร้อนให้คงที่และกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 2
วางอ่างน้ำบนจานแล้วเติมครึ่งล่าง
ขั้นตอนที่ 3
ในการดำเนินการขั้นตอนนี้ให้วางอุปกรณ์ไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือบริเวณกลางแจ้งที่มีหลังคาคลุม เปิดแผ่นและปรับอุณหภูมิระหว่าง 82 ถึง 87.5 ° C หลังจากปรับอุณหภูมิแล้วให้เทแอลกอฮอล์ลงบนหม้อต้มสองชั้น
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากระดับแอลกอฮอล์ในหม้อต้มสองชั้นลดลงต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิมให้เทส่วนที่เหลือลงในถาดพาย Pyrex
ขั้นตอนที่ 5
ปล่อยให้แอลกอฮอล์ที่เหลือระเหยไปเอง เมื่อปริมาณลดลงแคปไซซินก็จะข้นและหนืดเหมือนกากน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 6
ใช้มีดโกนสแตนเลสเพื่อถ่ายสารตกค้างไปยังขวดและปิดอย่างแรง เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้พ้นแสงแดด