เนื้อหา
โรงงานชีสขนาดใหญ่ไม่จำเป็นสำหรับชีสพันธุ์อร่อยและสะดวกสบาย ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ของนมเปรี้ยวที่มีรสขมซึ่งมีรสชาติถูกควบคุมโดยยีสต์และวัฒนธรรมของแบคทีเรียที่เติบโตขึ้นตามกาลเวลา นมมีการจับตัวเป็นกรดและเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรียมีการปลูกเต้าหู้และอายุและมีการผลิตชีส ทั้งหมดนี้สามารถทำได้อย่างง่ายดายในห้องครัวของคุณเองพร้อมเครื่องใช้ทั่วไปสูตรและเวลาเล็กน้อย
ส่วนผสม
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม นมวัวเป็นแหล่งที่ใหญ่ที่สุด แต่มักใช้นมแพะและแกะ บ่อยครั้งที่ชีสทำจากลามะจามรีควายอูฐและกวางเรนเดียร์ แหล่งที่มาเหล่านี้ผลิตนมที่มีไขมันแตกต่างกันดังนั้นเนื้อสัมผัสและรสนิยมจึงแตกต่างกัน กรดจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาลนมให้เป็นกรดแลคติค วัวใช้กันอย่างแพร่หลายบางครั้งใช้เปปไทด์และบางสูตรก็ขอน้ำมะนาว เกลือถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน ชีสบางชนิดต้องใช้เกลือในการสร้างเปลือกบางส่วนเพื่อทำให้เต้าหู้แข็งตัวและเพื่อให้คงสภาพไว้ในกระบวนการชรา มีเอนไซม์และราหลายชนิดที่ใช้ในการสร้างชีสชนิดต่างๆ
เครื่องมือ
นอกจากส่วนผสมแล้วยังมีเครื่องใช้ในครัวบางอย่างที่จำเป็นในการทำชีส คุณจะต้องใช้กะทะลึกเพื่อให้นมเป็นมัน curds บนเตา ช้อนไม้ก็มีความสำคัญต่อการกวนเต้าหู้ ผ้าชีสสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและจำเป็นต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมและเพื่อสร้างแบบจำลองการเก็บรักษาและอายุของชีส แม่พิมพ์และเครื่องกดไม่จำเป็นเว้นแต่คุณจะต้องการรูปร่างที่แน่นอนสำหรับชีสของคุณ
ขั้นตอน
ขั้นแรกให้นมอุ่นขึ้นเพื่อเริ่มกระบวนการแข็งตัว กรดจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเริ่มแยกวัวออกจากเวย์แล้วเพิ่มราหรือยีสต์จากชีสชนิดต่างๆ ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเต้าหู้ที่เหลือออกจากหางนมที่เหลืออยู่และกดหางนมให้มากที่สุดด้วยผ้าชีส ปั้นเนยแข็งและเก็บไว้สำหรับอายุในช่วงไม่กี่ขั้นตอนสุดท้ายเว้นแต่ว่าคุณกำลังทำชีสที่ไม่แก่เป็นริคอตต้าซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้โดยตรงจากเตา
ตระกูลชีส
ชีสทุกชนิดเป็นของครอบครัวหนึ่งหรือหลายตระกูลและชื่ออ้างอิงถึงวิธีการผลิตและคุณภาพของชีสที่ได้ คอทเทจเต้าหู้และครีมชีสเป็นของตระกูลชีสสดที่จับตัวเป็นกรด ไวท์ชีส, ชีสสด, ชีสสดอิตาเลียนและ Halloumi เป็นของครอบครัวของชีสสดจับตัวกับวัว ตระกูลชีสกรดอุ่นประกอบด้วยริคอตต้า, Chhena และ Paneer และชีสขาวบางชนิดจากละตินอเมริกา ชีสนุ่มหรือครีมเป็น feta, camembert, brie และสีน้ำเงิน ที่ใหญ่ที่สุดของเหล่านี้คือครอบครัวชีสล้างกึ่งแข็งซึ่งรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เพียง Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka และ Muenster Cheddar และ Filata ชีสวางอยู่ในครอบครัวชีสอุณหภูมิต่ำ Romano, Parmesan และ Swiss อยู่ในตระกูลชีสแข็งอุณหภูมิสูง