เนื้อหา
พ่อครัวในร้านอาหารชอบเกลือโคเชอร์และใช้สำหรับทุกอย่างยกเว้นการคั่ว ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวเหล่านี้ได้ค้นพบข้อดีบางประการและสร้างเทคนิคต่างๆโดยใช้เกลือนี้ ด้วยจำนวนรายการทำอาหารที่แสดงทางโทรทัศน์จำนวนมากทำให้ยอดขายส่วนผสมนี้สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านก็ลดลงเช่นกัน ในความเป็นจริง Morton Salt ประกาศการเติบโตของยอดขายมากกว่า 150 เปอร์เซ็นต์ในช่วงห้าปี
เกลือโคเชอร์
เกลือโคเชอร์เป็นเกลือเม็ดผลึกที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าเนื้อโคเชอร์ ตามกฎหมายของชาวยิวไม่อนุญาตให้บริโภคเลือดดังนั้นจึงต้องเอาเลือดในเนื้อออก เกลือทั่วไปจะไม่ทำเช่นนั้น เนื้อบดละเอียดของมันจะถูกดูดซับโดยทิ้งความเค็มไว้ เกลือโคเชอร์ที่มีขนาดใหญ่กว่าทำให้สามารถปกคลุมด้านนอกของเนื้อสัตว์ซึ่งจะดูดซับเลือด จากนั้นเปลือกเกลือและเลือดจะถูกชะล้างออกไป
เกลือโคเชอร์เมื่อเทียบกับเกลืออื่น ๆ
เกลือทั้งหมดมีโซเดียมคลอไรด์ (NaCI) ความแตกต่างระหว่างพวกเขาส่วนใหญ่มีอยู่ในพื้นผิว แต่สามารถตรวจพบความแตกต่างเล็กน้อยอื่น ๆ ได้ เกลือโคเชอร์ประกอบด้วยเมล็ดผลึกไม่มีสารกันบูดและมีประโยชน์ในการถนอมเนื้อสัตว์และปลา เกลือแกงประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ มีรสขมรวมถึงแคลเซียมซิลิเกต (ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในวันที่อากาศเปียก) และสามารถใช้ในอาหารต้มและอบได้ เกลือทะเลที่นำมาจากน้ำทะเลไม่ค่อยผ่านกระบวนการดังนั้นจึงมีแร่ธาตุที่ได้จากทะเลซึ่งจะเพิ่มรสชาติและสีของแร่ธาตุให้กับเกลือ เกลือดำมีกลิ่นควันและกำมะถันเข้มข้นในขณะที่เกลือไม้ไผ่ของเกาหลีมีรสเค็มเข้มข้น เกลือหินช่วยลดจุดเยือกแข็งของน้ำทำให้เหมาะสำหรับการป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็งบนท้องถนนในช่วงฤดูหนาวและสำหรับการเติมน้ำแข็งลงในไอศกรีม
วิธีที่เชฟใช้เกลือโคเชอร์
หลายคนเชื่อมโยงเกลือโคเชอร์กับขอบแก้วมาการิต้า อย่างไรก็ตามมันมีประโยชน์ที่น่าสนใจมากกว่าในแก้วน้ำ พ่อครัวจะฝังเนื้อและปลาในน้ำและเกลือก่อนนำไปอบอย่างช้าๆ (จาก 4 ถึง 5 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ ขั้นตอนการทำเกลือเกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์และอาหารทะเลในอ่างเกลือโคเชอร์และน้ำก่อนปรุงเพื่อปรุงรสและทำให้ชุ่มฉ่ำ ในฐานะที่เป็นเครื่องเหลารสชาติเกลือนี้จะคงรสชาติที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพกว่าเกลือแกงผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศเกลือโคเชอร์กลายเป็นเครื่องเทศชั้นยอดที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการบรรจุกระป๋องและกระป๋อง
ข้อดีของการใช้เกลือโคเชอร์
เชฟชอบใช้เกลือโคเชอร์เพราะช่วยเพิ่มรสชาติอาหารทำหน้าที่เพิ่มรสชาติและช่วยให้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลคงความชุ่มชื้น นอกจากนี้ยังพบว่ามีประโยชน์ในการถนอมเนื้อสัตว์ เกลือโคเชอร์ก็เหมือนกับเกลือชนิดอื่น ๆ คือเพิ่มอุณหภูมิของน้ำทำให้เดือดเร็วขึ้น