วิธีการทำเบียร์โดยไม่ต้องฮ็อพ

เนื้อหา

• คำสั่ง
• Fermentar a gruit ale
• เคล็ดลับ
• สิ่งที่คุณต้องการ

เบียร์หมักฮ็อพฟรีเป็นที่รู้จักกันในชื่อ มันถูกใช้เพื่อรสชาติและรักษาเบียร์และถูกนำมาใช้ในการหมักในช่วงไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม Gruit ale นั้นถูกสร้างขึ้นโดยใช้ผักหรือสมุนไพรหลากหลายชนิดเพื่อลิ้มรสและเก็บรักษา แต่ไม่ค่อยมีคนพบเห็นมาตั้งแต่ยุคกลาง โปรดทราบว่าคำแนะนำต่อไปนี้มีไว้สำหรับผู้ผลิตเบียร์มือสมัครเล่นที่มีประสบการณ์เพราะกระบวนการผลิตเบียร์ค่อนข้างท้าทาย คุณอาจต้องตรวจสอบร้านจำหน่ายเบียร์ออนไลน์เพื่อค้นหาส่วนผสมที่ดีที่สุด

คำสั่ง

เบียร์ Gruit เป็นความท้าทายที่น่าสนใจสำหรับผู้ผลิตเบียร์มือสมัครเล่น (ภาพเบียร์โดย Victor M. จาก Fotolia.com)

Fermentar a gruit ale

1. บดมอลต์พิลส์เนอร์เยอรมันที่175ºCเป็นเวลา 20 นาที

2. ความร้อน 20 ลิตรน้ำถึง 80 องศาเซลเซียส

3. สร้างโฟลเดอร์โดยการทุบมอลต์ (ด้วยเครื่องบด) แต่ละชนิดเริ่มต้นด้วยซีดอังกฤษและรวมถึงพิลเนอร์คั่วเยอรมัน เพิ่มลงในน้ำร้อน

4. รักษาอุณหภูมิของเยื่อกระดาษเป็นเวลา 85 นาทีที่ 70 ° C เพื่อให้โซ่กลูโคสที่ซับซ้อนสามารถย่อยสลายเป็นน้ำตาลที่หมักได้กระบวนการนี้เรียกว่า saccharification

5. เพิ่มอุณหภูมิของวางเป็น76ºCและปล่อยให้มันพักเป็นเวลา 10 นาที ขั้นตอนนี้เรียกว่า "โจ๊ก" สิ้นสุดกิจกรรมของเอนไซม์และเพิ่มการไหลของสารละลายน้ำตาลซึ่งเป็นที่รู้จักกันในขณะนี้ว่าต้อง

6. สเปรย์ต้องด้วยน้ำ 23 L ที่อุณหภูมิ 76 ° C โดยใช้ถังสเปรย์ ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ กระบวนการนี้เรียกว่า "การฉีดพ่น"

   
   

7. เพิ่มต้องไปยังหม้อต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที

8. ค่อยๆเพิ่ม 28 กรัมของสมุนไพรแต่ละชนิดและต้มต่อไปอีก 30 นาที

9. ลบออกจากเดือดกรอง wort ด้วยถุงผ้าและเย็นอย่างรวดเร็วที่ 21 ° C กับเย็น

10. เทลงในถังหมักและเพิ่มยีสต์ระวังเมื่อเท

11. ใส่สมุนไพรที่เหลือลงในถุงผ้าแล้วรอให้ถังหมักหมัก ปิดผนึกด้วยฝาครอบและห้องสูญญากาศ

12. ปล่อยให้เบียร์หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์จากนั้นใช้กาลักน้ำสำหรับขวดเขย่าและจุก

เคล็ดลับ

• หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องคุณจะมีสิ่งต่อไปนี้:
• ปริมาณสุดท้าย: 21 L
• น้ำหนักเดิม: 1,088
• น้ำหนักสุดท้าย: 1,028
• แอลกอฮอล์: 8%

สิ่งที่คุณต้องการ

• หม้อต้ม 23L
• เครื่องบดเมล็ด
• เครื่องวัดอุณหภูมิ
• ถังฉีดน้ำ
• ถุงผ้ากรอง
• กระเป๋าผ้าฝ้าย
• กาลักน้ำ
• ต้องเย็นกว่า
• ถังหมักฝาสุญญากาศ
• 1.3 กิโลกรัมของมอลต์พิลส์เนอร์เยอรมัน
• น้ำกรอง 40 ถึง 45 ลิตร
• มอลต์ซีดอังกฤษ 6 กิโลกรัม
• มอลต์คริสตัล 2 กิโลกรัมคริสตัลมอลต์
• มอลต์เยอรมัน 1 กิโลกรัมจากมิวนิก
• น้ำตาลข้าวโพด 3/4 ถ้วยสำหรับการเตรียม
• มอสไอริช 1 ช้อนโต๊ะ
• ยาร์โรว์ 50 ถึง 60 กรัม
• โรสแมรี่ป่า 50 ถึง 60 กรัม
• โรสแมรี่ภาคเหนือ 50 ถึง 60 กรัม
• Yeast Wyeast 1028 ลอนดอนเบียร์