เนื้อหา
กะหล่ำดอกเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่บางครั้งอาจมีรสขมหลังจากชิม มันมีสารอาหารไฟโตที่ปล่อยสารประกอบกำมะถันฉุนเมื่อถูกความร้อน สารประกอบเฉพาะที่ทำให้ดอกกะหล่ำขมคือ phenylthiocarbamide หรือที่รู้จักกันในชื่อ PTC บางคนมีความไวต่อยีน PTC ยิ่งคุณปรุงดอกกะหล่ำมากเท่าไหร่ก็จะมีการปลดปล่อยกำมะถันมากขึ้นและรสชาติก็จะยิ่งขมมากขึ้น การเตรียมดอกกะหล่ำอย่างถูกต้องจะช่วยลดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นอกเหนือจากการรักษาสารอาหาร
การเตรียมการเพื่อลดความขมของดอกกะหล่ำ
ลดความขมของดอกกะหล่ำโดยการแช่ในน้ำเค็มเย็นนาน 30 นาทีก่อนทำอาหาร ส่วนประกอบที่มีรสขมบางส่วนจะรั่วไหลออกมา การใส่ดอกกะหล่ำในซอสจะช่วยขับไล่แมลงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าดอกกะหล่ำที่ปรุงสุกมีลักษณะเป็นหิมะสีขาว
เวลาทำอาหารสั้น
หั่นดอกกะหล่ำตามขนาดที่ต้องการแล้ววางดอกย่อยลงในตะกร้าสตีมหรือหม้อหุงไอน้ำที่ไม่ทำปฏิกิริยา ปล่อยให้มันไม่เกิน 5 นาที เวลาทำอาหารสั้น ๆ นี้จะ จำกัด กลิ่นของซัลเฟอร์ที่ปล่อยออกมา หม้อหุงปฏิกิริยารวมถึงอลูมิเนียมและเหล็กเปลี่ยนสีกะหล่ำดอกเนื่องจากสารประกอบกำมะถันทำปฏิกิริยากับโลหะ
เพิ่มวอลนัท
ใส่ถั่วเปลือกในกระทะเพื่อกำจัดกลิ่นและความขมขื่น เปลือกถั่วจะดูดซับกำมะถัน
หน้ากากความขมขื่น
หากคุณมีความไวต่อ PTC เป็นพิเศษในกะหล่ำดอกลองพิจารณารสชาติที่ขมขื่นด้วยการปิดด้วยซอส คำแนะนำที่อร่อยรวมถึงซอสครีมชีสหรือรสชาติบาร์บีคิว