เนื้อหา
การหั่นเนื้อแข็งมักจะมีราคาถูกกว่าเนื่องจากไม่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำของการตัดที่มีราคาแพงกว่า การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่ราคาถูกกว่านี้ก่อนปรุงช่วยให้คุณสามารถใช้ในอาหารได้หลากหลาย วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มเพื่อทำให้เนื้อกระตุก (เนื้อแห้ง) คือการหมักตามความต้องการของรสชาติ น้ำเกลือต้องมีส่วนผสมที่เป็นกรดอย่างน้อยหนึ่งชนิดเพื่อช่วยสลายเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์และทำให้นุ่มมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 1
วางเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ใช้มีดคมหั่นเนื้อให้บางที่สุด
ขั้นตอนที่ 3
ผสมน้ำเกลือลงในชาม ใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว ใส่เกลือพริกไทยและสมุนไพรเช่นปาปริก้าหรือไธม์และน้ำมันมะกอก เนื้อกระตุกมักหมักในซีอิ๊วซอส Worcestershire และน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้มีรสหวานและเผ็ด ใช้ซอส Worcestershire ประมาณ 1/3 ถ้วยขนาดเท่ากันสำหรับซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกสำหรับเนื้อสัตว์ 450 กรัมและเครื่องเทศแต่ละชนิดหนึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 4
ใส่เนื้อสัตว์ลงในจานตื้น ๆ แล้วปิดทับด้วยน้ำเกลือ จานต้องทำจากแก้วหรือพลาสติกเนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นกรดของน้ำเกลือสามารถทำปฏิกิริยาเชิงลบกับโลหะได้
ขั้นตอนที่ 5
ปิดจานด้วยฝาหรือพลาสติกแรปแล้ววางไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืนหรืออย่างน้อยแปดชั่วโมง หลังจากเวลานี้เนื้อก็พร้อมที่จะอบแห้งในเตาอบ