เนื้อหา
อนุมูลอิสระโมเลกุลของออกซิเจนที่ไม่เสถียรที่โจมตีอวัยวะและเนื้อเยื่อของร่างกายอย่างต่อเนื่องเกิดขึ้นจากกิจกรรมในชีวิตประจำวันเช่นการหายใจและการรับประทานอาหาร ร่างกายต่อสู้กับผลเสียผ่านสารต้านอนุมูลอิสระที่ผลิตตามธรรมชาติเช่นเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส (SOD) อย่างไรก็ตามปัจจัยหลายประการ (เช่นการสูบบุหรี่มลภาวะยาเสพติดแสงยูวียาฆ่าแมลง) สามารถรบกวนสมดุลนี้และทำให้ร่างกายมีอนุมูลอิสระมากเกินไปส่งผลให้เกิดโรคหัวใจมะเร็งความชราและ มากกว่า 50 เงื่อนไขอื่น ๆ เป็นไปได้ที่จะลดภัยคุกคามนี้โดยการเสริมสร้างและเพิ่มระดับ SOD ตามธรรมชาติในร่างกายโดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ประวัติ SOD
ในปีพ. ศ. 2511 เออร์วินฟริโดวิชและนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาโจแม็คคอร์ดเป็นผู้รับผิดชอบในการค้นพบเอนไซม์ SOD ที่สำคัญเมื่อพวกเขาพิสูจน์ได้ว่าร่างกายผลิตสารต้านอนุมูลอิสระได้เอง พวกเขาพัฒนา "ทฤษฎี superoxide เรื่องความเป็นพิษของออกซิเจน" ซึ่งระบุว่าอนุมูลนี้ก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อร่างกายและ SOD ซึ่งมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อกำจัดอนุมูลที่ทำลายล้างเป็นแนวป้องกันแรกของสิ่งมีชีวิต Fridovich ยังค้นพบเอนไซม์ชนิดต่างๆที่มีปัจจัยร่วมของทองแดงและสังกะสีแมงกานีสหรือเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมของมัน ในปี 2009 Fridovich ยังคงมีส่วนร่วมในการสอบสวน SOD ที่ Duke University
ความเสี่ยงของอาหารใน SOD
เมื่อทราบถึงบทบาทที่สำคัญของ SOD ในการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นนักวิทยาศาสตร์จึงมองหาวิธีที่จะเพิ่มระดับผ่านการรับประทานอาหาร แตงโมรวมทั้งน้ำหวานคาซาบาและแคนตาลูปมี SOD ถั่วงอกข้าวสาลีข้าวโพดและถั่วเหลืองมีความเข้มข้นสูงของเอนไซม์นี้อย่างไรก็ตามกรดในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหารทำลายโมเลกุลได้ง่ายโดยไม่ทิ้ง SOD ในกระแสเลือด โชคดีที่ในปี 1998 นักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปได้พัฒนา GliSODin ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ได้จากแตงโมซึ่งมีโปรตีนจากข้าวสาลีที่ช่วยปกป้องมันจากกระบวนการย่อยอาหาร การวิจัยเกี่ยวกับอาหารเสริมตัวนี้แสดงให้เห็นว่ามันถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและทำให้ระดับ SOD ในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
SOD และทองแดง / สังกะสี
ทองแดงและสังกะสีมีความจำเป็นสำหรับเอนไซม์ SOD (CuZnSOD) ชนิดหนึ่งเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้องในเซลล์ ไม่ว่าจะมีโมเลกุลอยู่ในร่างกายอย่างไรไม่ว่าจะโดยการผลิตตามธรรมชาติหรือโดยการกิน GliSODin หากร่างกายมีการขาดทองแดงหรือสังกะสีในร่างกายกิจกรรมของ CuZnSOD จะลดลง อาหารที่อุดมไปด้วยทองแดงและสังกะสี ได้แก่ ตับลูกวัวเห็ดอาร์มินีผักโขมชาร์ดหน่อไม้ฝรั่งและงา
SOD และแมงกานีส
MnSOD เป็นเอนไซม์ SOD อีกชนิดหนึ่งที่พบในไมโทคอนเดรียของเซลล์และขึ้นอยู่กับแมงกานีส ไม่ว่าจะมีอยู่ในร่างกายไม่ว่าจะโดยการผลิตตามธรรมชาติหรือโดยการกิน GliSODin การขาดปัจจัยร่วมของแมงกานีสในร่างกายส่งผลให้การทำงานของเอนไซม์นี้ลดลง อาหารที่อุดมไปด้วยแมงกานีส ได้แก่ มัสตาร์ดชาร์ดผักโขมผักกาดสับปะรดราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ข้าวโอ๊ตข้าวกล้องและถั่วเขียว
สารทดแทน SOD
สารภายนอก (ภายนอก) ที่แสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสามารถเพิ่มระดับ SOD และเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระภายใน (ภายนอก) ของร่างกายกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสและคาตาเลส สารต้านอนุมูลอิสระจากภายนอกที่สำคัญที่สุด ได้แก่ วิตามินซีอีและเบต้าแคโรทีน (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) แม้ว่าอาหารหลายชนิดจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็มีเพียงไม่กี่อย่างที่มีปริมาณสูงเพียงพอ บลูเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และโกจิเบอร์รี่อุดมไปด้วยวิตามินซีจมูกข้าวสาลีอัลมอนด์และเมล็ดทานตะวันเป็นอาหารบางชนิดที่มีปริมาณวิตามินอีสูงที่สุดแครอทมันเทศและผักโขมเป็นอาหารที่อุดมด้วย ในเบต้าแคโรทีน