เนื้อหา
ซัลโฟราเฟนอยู่ในกลุ่มของสารพฤกษเคมีนั่นคือส่วนประกอบของพืชที่ต่อสู้กับโรคที่เรียกว่าไอโซไทโอไซยาเนต นอกจากสารพฤกษเคมีที่เกี่ยวข้องแล้วยังช่วยป้องกันการเกิดมะเร็ง Sulforaphane ป้องกันไม่ให้เอนไซม์บางชนิดกระตุ้นสารก่อมะเร็งในร่างกายรวมทั้งเพิ่มการผลิตเอนไซม์ที่กำจัดสารก่อมะเร็งออกจากระบบก่อนที่จะกลายเป็นเซลล์อันตรายตามแหล่งที่มาเช่นโครงการวิจัยมะเร็งเต้านม ซัลโฟราเฟนผลิตในพืชตระกูลกะหล่ำเฉพาะเมื่อเอนไซม์สองตัวใน "กระเป๋า" แยกกันทำปฏิกิริยาไมโรซิเนสและกลูโคราฟานีน
บรอกโคลีงอก
ถั่วงอกบรอกโคลีเป็นอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในกลูโคราฟานินาซึ่งเป็นสารตั้งต้นของซัลโฟราเฟนหรือ SFN หรือที่เรียกว่ากลูโคราฟานีนซัลโฟราเฟน ถั่วงอกบรอกโคลี 3 วันมีความเข้มข้นสูงของสารพฤกษเคมีนี้โดยให้น้ำหนักมากกว่าบรอกโคลีสุกหรือกะหล่ำดอกถึง 10 ถึง 100 เท่าตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ในเดือนกันยายน 1997 ใน "การดำเนินการของ สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ”. ที่ให้บริการ 30 กรัมมีกลูโคราฟานินซัลฟาราแฟน 73 มก. ใน 100 กรัมบรอกโคลีกะหล่ำประมาณ 250 มก. หาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือในถุงบางชนิด ปรุงเบา ๆ รสชาติเหมือนผักโขมสุก
กะหล่ำปลี
ผักอีกชนิดหนึ่งจากตระกูลกะหล่ำหรือบราซิก้าคือกะหล่ำปลี จากข้อมูลของสถาบันวิจัยจุลธาตุ Linus Pauling ในขณะที่ไม้กางเขนทั้งหมดอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีบำบัดเหล่านี้ แต่บางแหล่งก็เป็นแหล่งที่ดีกว่าของกลูโคซิโนเลตเฉพาะบางชนิดหรือสารตั้งต้นของซัลฟาราแฟนมากกว่าที่อื่น ๆ กะหล่ำปลีดิบครึ่งถ้วยหรือ 44 กรัมมีกลูโคซิโนเลตประมาณ 104 มก. Glucosinolates เป็นสารประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งถูกฟอกขาวด้วยน้ำเดือด สารพฤกษเคมีเหล่านี้ถูกทำลายได้ง่าย การต้มผักตระกูลกะหล่ำเพียง 9 ถึง 15 นาทีจะช่วยลดกลูโคซิโนเลตทั้งหมดของคุณลงได้ 18 ถึง 59 เปอร์เซ็นต์ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2546 ในวารสารโภชนาการของอังกฤษ วิธีการปรุงอาหารที่ใช้น้ำน้อยเช่นไมโครเวฟหรือไอน้ำสามารถลดการสูญเสียได้
กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีมีหลายพันธุ์และหลายชนิดอุดมไปด้วยกลูโคซิโนเลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองอุดมไปด้วยสารตั้งต้นของซัลโฟราเฟนกะหล่ำปลีซาวอยและกะหล่ำปลีแดง เช่นเดียวกับในไม้กางเขนอื่น ๆ การปรุงอาหารจะทำลายสารพฤกษเคมีและสามารถยับยั้งปฏิกิริยาระหว่างไมโรซิเนสและกลูโคราฟานีนซึ่งจำเป็นต่อการผลิตซัลโฟราเฟน กะหล่ำปลีซาวอยสับ 1/2 ถ้วยหรือ 45 กรัมให้กลูโคราฟานิน 35 มก. และกะหล่ำปลีแดงในปริมาณเท่ากันให้ 29 มก. วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารพฤกษเคมีคือการกินกะหล่ำปลีดิบหรืออาจจะเป็นสลัดก็ได้