เนื้อหา
- ไขมันคืออะไร
- ไขมันทำหน้าที่อะไรบ้าง
- อาหารที่อุดมด้วยไขมัน: ตับ
- อาหารที่อุดมด้วยไขมัน: ไข่
- อาหารที่มีไขมันสูง: น้ำมันปรุงอาหาร
ไขมันเป็นรูปแบบของไขมันส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม พวกเขาจำเป็นสำหรับสมองและการทำงานทั่วไปของร่างกาย อย่างไรก็ตามการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งอาจส่งผลให้หลอดเลือดแดงแข็งตัวโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง อาหารที่อุดมด้วยไขมันควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและควรรับประทานควบคู่กับอาหารที่ไม่มีไขมันที่สามารถสร้างสมดุลของผลการเพิ่มโคเลสเตอรอล
ไขมันคืออะไร
ไขมันเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นไขมันในแง่ของอาหาร โดยเฉพาะพวกมันเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยไฮโดรเจนและคาร์บอนเป็นส่วนใหญ่
แม้ว่ามันจะถูกต้องในการอ้างถึงไขมันเป็นไขมันมันมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นที่จะเรียกมันว่าไขมันอิ่มตัวไขมันอิ่มตัวมักพบในผลิตภัณฑ์นม ไขมันอิ่มตัวจำนวนมากสามารถพบได้ในเนื้อแดง อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันชนิดนี้เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและนี่คือสาเหตุที่เป็นที่สนใจในการควบคุมการบริโภคเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์นมทุกวัน
ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ไขมันประเภทนี้สามารถพบได้ในผักพืชตระกูลถั่วถั่วธัญพืชและปลา
ไขมันทำหน้าที่อะไรบ้าง
เมื่อไขมันเข้าร่วมกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตพวกมันสามารถสร้างเซลล์พืชและสัตว์ ตามเว็บไซต์ของ Wisegeek นั้นไขมันทำหน้าที่หลักสามประการคือการเก็บพลังงานรัฐธรรมนูญเยื่อหุ้มพลาสมาและรัฐธรรมนูญของฮอร์โมนและวิตามินในร่างกาย
นอกจากนี้ยังพบไขมันในเนื้อเยื่อไขมันชนิดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ใช้ในการเก็บพลังงานและประเภทของการป้องกันรอบอวัยวะที่สำคัญ เนื้อเยื่อไขมันยังเก็บความร้อนของร่างกายเพื่อรักษามันแม้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นมาก
อาหารที่อุดมด้วยไขมัน: ตับ
ตับเป็นอาหารทั่วไปที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี แต่ก็ยังอุดมไปด้วยไขมัน เนื้อของอวัยวะนี้มีอยู่ทั่วไปใน pates หรือใช้ในสเต็กสเต็กสามารถถูกแทนที่ด้วยทางเลือกสุขภาพ อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กและไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ ผักโขมหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีมัสตาร์ดถั่วเคลและบร็อคโคลี่ ธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ตธัญพืชและข้าวก็อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
แหล่งทางเลือกของวิตามินบี ได้แก่ ถั่ว, มันฝรั่ง, ปลาทูน่า, เทมเป้, พริกไทย, กากน้ำตาล, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, อะโวคาโดและกล้วย
อาหารที่อุดมด้วยไขมัน: ไข่
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม แต่น่าเสียดายที่พวกเขายังมีไขมันสูงและสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลหากบริโภคบ่อยเกินไป ข้อบ่งชี้ของ FDA คือหลีกเลี่ยงการบริโภคไข่มากกว่าห้าฟองต่อสัปดาห์ สำหรับผู้ที่รักไข่และต้องการที่จะกินมากกว่าที่แนะนำการกินเฉพาะที่ชัดเจนอาจทำงานได้เนื่องจากคอเลสเตอรอลจะถูกเก็บไว้ในไข่แดง มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำจากไข่ขาวซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต
เพื่อทดแทนไข่ในการปรุงอาหารร้านอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่งเสนอทางเลือกเพื่อสุขภาพเช่นผงแป้งมันสำปะหลังที่ให้อาหารที่นุ่มและชื้นเหมือนกันกับไข่
อาหารที่มีไขมันสูง: น้ำมันปรุงอาหาร
เนยน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูง น้ำมันเพื่อสุขภาพมีหลากหลายชนิดที่มีไขมันต่ำเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นที่นิยมและหลากหลายในการปรุงอาหารได้ง่ายและมีสุขภาพดีมาก (น่าเสียดายที่ความนิยมนี้จบลงด้วยการสะท้อนให้เห็นในราคา) ในสูตรที่สามารถเนยแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์