เนื้อหา
น้ำผึ้งเป็นอาหารจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเครื่องดื่มและยามานับพันปี การต้มน้ำผึ้งจะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีบางประการ
เสียรสชาติไปบ้าง
รสชาติของน้ำผึ้งมีความละเอียดอ่อนและหายไปได้ง่ายเมื่อปรุงสุก หลักการทั่วไปคือ "ถ้ามือของคุณร้อนเกินไปแสดงว่าร้อนเกินไปสำหรับน้ำผึ้ง" น้ำผึ้งมีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับพืชที่ได้มา ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งที่ทำจากดอกส้มจะมีรสชาติแตกต่างจากน้ำผึ้งที่ทำจากโคลเวอร์ เมื่อทำผลิตภัณฑ์จากน้ำผึ้งเช่นมัลโซเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำผึ้งขอแนะนำว่าอย่าต้มน้ำผึ้ง การต้มก็ไม่จำเป็นเช่นกันเนื่องจากน้ำผึ้งมีคุณสมบัติต่อต้านจุลินทรีย์ในตัวเอง
เอนไซม์บางชนิดถูกฆ่า
น้ำผึ้งทั้งหมดมีเอนไซม์และแบคทีเรียตามธรรมชาติ จุลินทรีย์เหล่านี้เป็นสิ่งที่ป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งเน่าเสีย น้ำผึ้งเป็นอาหารชนิดเดียวที่ไม่เคยทำให้เสีย เมื่อน้ำผึ้งถูกต้มเอนไซม์และแบคทีเรียที่มีอยู่ในน้ำผึ้งจะถูกฆ่าทิ้งทำให้น้ำผึ้งเสี่ยงต่อการเน่าเสีย
น้ำผึ้งจะข้นขึ้น
เมื่อคุณต้มสารที่มีความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมเช่นน้ำผึ้งน้ำบางส่วนในนั้นจะระเหยออกไปทำให้น้ำผึ้งส่วนที่เหลือข้นกว่าเดิม น้ำผึ้งต้มที่ปล่อยให้เย็นแล้วจะดูเหมือนขนมมากกว่าน้ำเชื่อม อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งเป็นสารดูดความชื้นนั่นคือมันดึงดูดน้ำ ดังนั้นหากเปิดทิ้งไว้น้ำผึ้งจะคืนความชุ่มชื้น
ผลึกจะละลาย
บ่อยครั้งน้ำผึ้งแก้วเก่าจะแยกตัวออกเป็นสารสีขาวแข็งและมีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อย สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลในน้ำผึ้งก่อตัวเป็นผลึก (ส่วนที่เป็นสีขาวและแข็ง) นี่เป็นเรื่องปกติ - ยังสามารถใช้น้ำผึ้งได้ หากวางแก้วน้ำผึ้งลงในอ่างน้ำ (ไม่จมอยู่ใต้น้ำเต็มที่) ผลึกน้ำตาลจะละลายในที่สุดและน้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง