เนื้อหา
การแนะนำ
ซุปเป็นวิธีที่ดีในการอุ่นเครื่องเมื่ออากาศเย็นลงและทำให้ง่ายขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ฐานของซุปคือน้ำซุปซึ่งคุณสามารถทำได้โดยการปรุงเนื้อสัตว์หรือผักในน้ำ การเพิ่มส่วนผสมและรสชาติที่แตกต่างกันซุปเป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายที่สุดเชฟเจมส์ปีเตอร์สันผู้เขียน "Splendid Soups: สูตรอาหารและเทคนิคการปกครองเพื่อการทำซุปที่ดีที่สุดในโลก"
หัวหอมฝรั่งเศส
ปีเตอร์สันชอบปรับปรุงซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสคลาสสิกโดยใช้น้ำซุปไก่งวงแทนน้ำซุปแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการใช้ไก่งวงที่เหลือจากอาหารวันหยุด ขุดหัวหอมกับเนยเพิ่มน้ำซุปปรุงส่วนผสมที่ผสมเพิ่มน้ำซุปมากขึ้นและปรุงอาหาร ใส่น้ำซุปลงในชามเพิ่มชีสก้อนขนมปังและชีสมากขึ้นและอบที่ 200 องศาจนเนยแข็ง
ผัก
ผักที่ปรุงช้าๆจะทำให้ซุปสมบูรณ์แบบ ใช้ผักที่คุณมีอยู่ในปัจจุบัน - เช่นกะหล่ำปลี, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกไทยหั่นและผักโขม - และปรุงอาหารด้วยน้ำซุปไก่ เพิ่มผักแต่ละชนิดลงในน้ำซุปตามเวลาในการปรุง ยิ่งผักเริ่มหนาแน่นก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นจากนั้นก็เริ่มด้วยแครอทและกะหล่ำปลีจากนั้นจึงเพิ่มผักที่ปรุงได้เร็วขึ้นเช่นผักโขม คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและบะหมี่ เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังเปลือกแข็งและทุบอย่างหนัก - ซอสกระเทียมใบโหระพาและน้ำมันมะกอก
avgolemono
ซุปกรีกแสนอร่อยนี้ทำจากไข่และมะนาวซึ่งเป็นความหมายของชื่อในภาษากรีก ผสมน้ำซุปผักชีฝรั่งสับหนึ่งในสี่น้ำผลไม้สามมะนาวไข่ตีสองฟองและข้าวแล้วปล่อยให้ปรุงบนเตา "ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ได้ทำให้ตกใจ" ปีเตอร์สันแนะนำ
สตูว์ซีฟู้ด
ปรุงอาหารทะเลด้วยน้ำซุปปลาน้ำและห่อสมุนไพร เมื่อฝาพับเปิดออกให้ใช้ช้อนที่เจาะรูแล้วเอาของเหลวออกเพื่อให้ได้อนุภาคละเอียดทั้งหมด เติมเบคอน, หัวหอม, มันฝรั่งครีม, หอย, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ในตอนท้ายเพิ่มครีมผักชีฝรั่งและใบไม้กระเทียม
ฤดูหนาวสควอช
อบฟักทองเพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางในกระทะด้วยน้ำซุปครีมและสมุนไพร ปรุงอาหารแล้วกรองน้ำซุปเพื่อเอาเยื่อกระดาษออกหรือใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อทำน้ำซุปฟักทอง ปิดท้ายด้วยครีมเล็กน้อย
มะเขือเทศ
เพื่อให้ซุปมะเขือเทศง่ายขึ้นหั่นมะเขือเทศสดบาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย "มะเขือเทศปล่อยของเหลวให้เพียงพอเมื่อคุณเติมเกลือ" ปีเตอร์สันกล่าว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำซุปหรือตีมะเขือเทศถ้าคุณสับพวกมันแบบเบาบาง Peterson กล่าว เสิร์ฟซุปเย็น ๆ หรือต้มกับครีมและก้อนเบคอน
หอมและมันฝรั่ง
ตัดมันฝรั่งและหั่นกระเทียมจากนั้นนำไปประกอบอาหารในน้ำประมาณ 20 นาทีจนนุ่ม ตีซุปในเครื่องปั่นและเพิ่มครีมและเนย เธอสามารถเปลี่ยนหน้าของเธอโดยการเพิ่มผักอื่น ๆ ในขณะที่กระทะเดือด ลองเพิ่มถั่วแช่แข็งบร็อคโคลี่แครอทเปรี้ยวหรือผักขมปีเตอร์สันแนะนำ เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสกรอบและครีมหรือเนยมากมาย