เนื้อหา
หน้าอกวัวเป็นที่นิยมอย่างมากในการตัด เนื่องจากปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีอยู่ในชิ้นเนื้อควรจะสุกช้าเพื่อให้นุ่ม วิธีหนึ่งในการเตรียมมันคือการคลุมด้วยผงปรุงรสและปรุงด้วยความร้อนต่ำ เครื่องปรุงรสช่วยสร้างเปลือกนอกซึ่งเก็บของเหลวในเนื้อในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารป้องกันไม่ให้อาหารสุกเกินไป เต้านมอาจแห้งและแข็งเร็วดังนั้นการเคลือบด้วยเครื่องปรุงจะทำให้ฉ่ำและอร่อย ใช้การผสมผสานของเครื่องเทศและนำไปใช้กับเนื้อดิบเพื่อเพิ่มรสชาติ พวกเขายึดติดกับความชื้นตามธรรมชาติของชิ้นและเป็นวิธีที่รวดเร็วและมีสุขภาพเพื่อรสชาติเนื้อ
ประเภทของการเตรียมการ
ใช้การผสมผสานของฤดูแล้งและการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้เนื้อนุ่มลงอย่างช้าๆและช่วยให้รสชาติของเครื่องเทศแทรกซึมลึกเข้าไปในส่วนที่หั่น อีกวิธีที่เป็นที่นิยมในการเตรียมประกอบด้วย braising เต้านมช้าคล้ายกับเทคนิคที่ใช้ในการเตรียมขนมอบ เต้านมวัวชื่นชมในหลายวิธี ในสหรัฐอเมริกาการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือวิธีชาวยิวและบาบีคิว แต่ละคนใช้การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องปรุงและเทคนิค
เทคนิคการย่าง
ในการเตรียมการนี้เต้านมถูกปกคลุมด้วยเครื่องเทศแล้ววางเหนือไฟทางอ้อมในเตาย่างถ่านหรือแก๊ส เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ พริกอบแห้งยี่หร่าพริกขี้หนูและผงกระเทียม
วิธีการของชาวยิว
เต้านมมักจะเสิร์ฟในวันหยุดของชาวยิวเช่นอีสเตอร์เป็นอาหารจานหลัก ซึ่งแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้มักจะเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อโดยใช้ของเหลวเช่นไวน์ในเตาอบ ชิ้นส่วนมักจะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสซึ่งรวมถึงเกลือพริกไทยโหระพาและใบโหระพา
ปรุงรสให้ถูกต้อง
แม้ว่าการเตรียมการที่แตกต่างกันต้องการเครื่องปรุงต่างกัน แต่ก็มีกฎบางข้อที่เหมือนกัน การทำให้เนื้อแห้งก่อนใช้เครื่องปรุงจะช่วยให้จับได้ดีขึ้น นอกจากนี้การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟทางอ้อมหมายความว่าสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่อยู่ด้านนอกของชิ้นส่วนจะก่อตัวเป็นเปลือกแทนที่จะเผา