เนื้อหา
สเต็กที่ปรุงอย่างดีเป็นที่เก็บของเหลวอร่อยทั้งหมดจากเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการอบ เหตุผลสองประการที่พ่อครัวมักจะทำสเต็กแห้งเพราะพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานในกระทะและอย่าให้มันพักเพียงพอหลังจากที่พร้อม อย่างไรก็ตามด้วยเทคนิคที่เหมาะสมคุณสามารถทำสเต็กฉ่ำที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
คำสั่ง
-
เลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสำหรับสเต็กของคุณเช่นเนื้อสันนอก หลีกเลี่ยงการกรีดอย่างเช่นไหล่หรือขา พวกเขาสามารถทำงานได้ดีกับ stews แต่ไม่ได้อยู่ในจานฉ่ำทำใน skillet อย่ากลัวอ้วนสักหน่อย สเต็กที่ดีที่มีไขมันเข้ากล้ามเนื้อเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มของเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร
-
ถูรสทั้งสองข้างของสเต็ก การเลือกเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถผสมเครื่องเทศหรือเพียงเลือกเกลือและพริกไทย
-
ตั้งน้ำมันให้ร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง
-
รอให้น้ำมันอุ่นขึ้น แต่อย่าให้มันร้อนจนถึงจุดเริ่มต้นเพื่อให้มีควัน
-
โอนเนื้อไปที่กระทะและปรุงอาหารสำหรับ 8 ถึง 14 นาทีเปลี่ยนเนื้อเพียงครั้งเดียวในระหว่างกระบวนการ ระยะเวลาในการปรุงสเต็กขึ้นอยู่กับจุดปรุงอาหารที่ต้องการตามความหนาของเนื้อ เพื่อให้ได้สเต็กที่ฉ่ำถึงจุดนั้นให้ปรุงเป็นเวลาประมาณสี่นาทีในแต่ละด้าน สำหรับการตัดเนื้อหนาเพิ่มขึ้นประมาณห้านาทีในแต่ละด้าน เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูกใด ๆ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 50 ° C ถึง 58 ° C สำหรับสเต็กอายุต่ำ ๆ 58 ถึง 62 องศาเซลเซียสและ 70 องศาเซลเซียสสำหรับผู้ดี ขอแนะนำให้ปรุงอาหารอย่างน้อย 62 ° C เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกฆ่า
-
นำสเต็กจากกระทะและโอนไปยังจาน
-
รอสามถึงห้านาทีก่อนตัดสเต็ก หากคุณนำออกจากความร้อนและตัดมันทันทีแม้กระทั่งการตรวจสอบการทำอาหารคุณเสี่ยงต่อการสูญเสียของเหลวในเนื้อสัตว์ซึ่งอาจส่งผลให้สเต็กแห้ง หากคุณคาดหวังให้พักอย่างถูกต้องคุณจะเพลิดเพลินไปกับจานฉ่ำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อคุณภาพ
- เครื่องเทศ
- กระทะทอด
- น้ำมันปรุงอาหารเช่นผักคาโนลาหรือน้ำมันมะกอก
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์