เนื้อหา
ไข่จะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเมื่อสุก ความร้อนจะเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนไข่ทำให้ไข่ขาวและไข่แดงกลายเป็นของแข็ง
โปรตีน
ไข่มีโปรตีนหลายชนิด โมเลกุลโปรตีนประกอบด้วยโซ่ยาวของกรดอะมิโน เพื่อความชัดเจนของไข่ดิบโซ่เหล่านี้จะก่อตัวเป็นลูกบอลที่มีบาดแผลแน่นซึ่งลอยอยู่ในน้ำ
ความร้อน
ความร้อนทำให้โมเลกุลโปรตีนกลายสภาพเป็นด่าง โมเลกุลชนกันและเส้นใยโปรตีนแตกออก เส้นใยที่หลวมจะพันกันและประกอบเข้าด้วยกันและโมเลกุลไม่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระอีกต่อไป การกำหนดค่าโปรตีนใหม่ก่อให้เกิดความยืดหยุ่นที่คล้ายเจล
พันธะเคมี
พันธะเคมีที่อ่อนแอจะมีโมเลกุลโปรตีนที่คล้ายกัน เมื่อโปรตีนถูกความร้อนพันธะจะแตก การเชื่อมต่อใหม่เกิดขึ้นระหว่างโมเลกุลโปรตีนที่แตกต่างกัน
ของเหลวแข็ง
ลูกบอลลอยเดี่ยวของโมเลกุลโปรตีนในไข่ดิบจะเปลี่ยนเป็นใยโปรตีนประสานเมื่อปรุงสุก การใช้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง (หรือการเพิ่มความร้อน) ทำให้ไข่ขาวแข็งและมียางมากขึ้น