เนื้อหา
รสชาติเข้มข้นของเปรี้ยวและหวานของมะขามเข้มข้นหรือที่เรียกว่าพาสต้านั้นปรากฏในอาหารไทยและอินเดียหลายชนิด คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าผลิตในเอเชีย แต่ในกรณีฉุกเฉินคุณสามารถแทนที่มันด้วยส่วนผสมทั่วไป ถึงแม้ว่ารสชาติจะไม่เหมือนกัน แต่ตัวแทนมะขามที่เหมาะสมควรมีส่วนประกอบที่หวานและเปรี้ยวเหมือนกัน
น้ำมะนาว
รสเปรี้ยวของมะขามเข้มข้นมีลักษณะคล้ายกับรสของผลไม้รสเปรี้ยวอมขมวดปม รวมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวกับน้ำตาลทรายแดงเพื่อแทนที่ 1/6 ของปริมาณมะขามเข้มข้นที่ต้องการในสูตร ตัวอย่างเช่นใช้น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อทดแทนน้ำซุปข้นหนึ่งช้อนชา ปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบส่วนตัวของความหวานในจาน
ผงมะม่วง (amchoor)
ผงมะม่วงสีเขียวมีรสเปรี้ยวคล้ายกัน มีจำหน่ายในร้านขายของชำอินเดีย amchoor เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอินเดียตอนเหนือ ใช้ผงนี้มากขึ้น 50% เพื่อทดแทนมะขามเข้มข้น ตัวอย่างเช่นหากสูตรของคุณเรียกใช้ช้อนโต๊ะหลังให้ใช้ผงมะม่วง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสอังกฤษ
ซอสอังกฤษมีรสชาติเผ็ดร้อนจากมะขามดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงกลายเป็นพาสต้าตามธรรมชาติ มองหาแบรนด์ที่มีส่วนผสมของมะขามแท้ บางยี่ห้อคุณภาพต่ำอาจมีรสชาตินี้เล็กน้อย ซอสอังกฤษแต่ละช้อนโต๊ะแทนน้ำมะขามเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผลไม้อบแห้ง
ใช้ความหวานของผลไม้แห้งผสมกับน้ำมะนาวเพื่อสร้างความหวานและเผ็ดแทนมะขามเข้มข้นที่มีเนื้อวางเหมือนกัน นวดชิ้นส่วนพรุนของลูกพรุนและแอปริคอตแห้งน้ำมะนาวและวันสับลงในเครื่องเตรียมอาหารและใช้ช้อนโต๊ะของส่วนผสมนี้เพื่อแทนที่มะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะในสูตรของคุณ