เนื้อหา
Salame sopressata หรือที่เรียกว่า "supersata" เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอิตาลีที่ใช้เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว โดยทั่วไปแล้วจะมีรูปร่างแบนและยาวและสามารถยาวได้ถึงเมตร มันอาจจะเป็นทรงกลม แต่ชื่อของมันหมายถึงประเพณีที่เป็นที่นิยมของการกดเนื้อด้วยน้ำหนักระหว่างกระบวนการบำบัด มันเป็นซาลามี่ยอดนิยม แต่ก็ไม่ได้โปรด มันมักจะผลิตในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อหมูฆ่าฟาร์ม นี่เป็นเวอร์ชั่นแฟนซี ต้นฉบับทำด้วยเนื้อสัตว์ที่เหลือหลังจากขายชิ้นส่วนคุณภาพทั้งหมด ในรุ่นพื้นฐานที่สุดชิ้นเนื้อทั้งหมดที่มีให้กับครอบครัวที่หิวโหยและประหยัดถูกนำมาใช้ ถูกเรียกว่า "ซาลามี่ที่ไม่ดี" ซาลามีส่วนใหญ่ทำจากเนื้อหมูทั้งหมด แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใช้เนื้อวัวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเสริมส่วนผสม
คำสั่ง
-
ผสมพริกเกลือผักชีและเม็ดยี่หร่าแล้วบดเป็นผงละเอียด จองเลย
-
ตัดเนื้อสัตว์อย่างหยาบ ๆ เป็นลูกบาศก์ขนาด 3 ซม. และผ่านเครื่องบดหรือตัวประมวลผลด้วยใบมีดหนา ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อรสกระเทียมและ Grappa คนให้เข้ากันจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกและปล่อยในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อเริ่มการรักษา
-
ล้างลำไส้ด้วยน้ำส้มสายชู ระบายน้ำส้มสายชูและปรุงรสลำไส้ด้วยพริกไทยและเกลือบริสุทธิ์ กำจัดส่วนเกิน เติมแถบด้วยเนื้อสัตว์ปรุงรสผูกพวกเขาในช่วงเวลาที่ต้องการ ขันเนื้อให้แน่นแล้วบีบให้แน่นแล้วไล่ฟองอากาศออก วางแถบบนเน็ตการทำอาหารถ้ามี เลือกรูปแบบของซาลามี่ของคุณ สำหรับท้องแบนให้ไปที่ขั้นตอนที่ 4 สำหรับซาลามี่แบบกลมให้ข้ามไปที่ขั้นตอนที่ 5
-
สำหรับกิ่งอ่อนแบบดั้งเดิมเริ่มต้นกระบวนการบ่มด้วยการวางซาลามี่ลงบนแผ่นอบแล้วปิดด้วยแผ่นเนื้อหรือกระทะ วางอิฐหรือน้ำหนักอื่น ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ความดันจะกำจัดของเหลวและสร้างรูปทรงแบบดั้งเดิม หากคุณกำลังจะเสร็จสิ้นกระบวนการบำบัดโดยการแขวนซาลามี่ของคุณไปที่ขั้นตอนที่ 6 มิฉะนั้นดำเนินการตามขั้นตอนนี้เพื่อทำน้ำลายให้เสร็จ
หากคุณไม่สามารถแขวนซาลามี่ให้นำน้ำหนักและกระดานออกแล้ววางบนแผ่นอบให้แห้งต่อไป เก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ดำเนินการต่อกระบวนการเป็นเวลาสองถึงสามเดือนเปิดซาลามี่รายสัปดาห์จนกว่ามันจะแห้งสนิทและแข็งหรือจนกว่าจะมีการลดลงของซาลามี่ประมาณ 30% เสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ ในแซนวิชหรือเป็นอาหารจาน
-
ทำรอบซาลามี่ อย่าประจบประแจง แต่เพียงแขวนซาลามี่ที่โค้งมนและสดในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้นานหนึ่งถึงสองสัปดาห์เพื่อเริ่มรักษา จากนั้นไปที่ขั้นตอนที่ 6
-
เสร็จซาลามี่ด้วยการแขวนไว้ในสถานที่ที่อบอุ่นและอากาศถ่ายเทได้ดี ทำกระบวนการต่อไปอีกสองถึงสามเดือนจนกว่าจะแห้งสนิทและแข็งหรือจนกว่าจะถูกลดลงประมาณ 30% เสิร์ฟพร้อมขนมปังและชีสหั่นบาง ๆ
ทำชื่อของคุณเอง Sopressata
เคล็ดลับ
- แตกต่างกันไปปรุงรส ความเป็นไปได้อื่น ๆ ได้แก่ สะเก็ดพริกพริกไทยกานพลูลูกจันทน์เทศออริกาโนโหระพาหรือโหระพา แทนที่ Grappa ด้วยไวน์ขาวหรือแดง
- อย่าลดปริมาณเกลือที่ระบุในสูตร มันเป็นสารกันบูดของซาลามี่
- หากคุณไม่พบตาข่ายทำอาหารให้ทำเชือกผูกกับซาลามี่ หากคุณไม่สามารถหาสายให้มัดแถบด้วยไส้ชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทซาลามี่ลงในจานอบ
การเตือน
- sopressata แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ดิบและหาย หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับที่มาของเนื้อสัตว์ให้พูดคุยกับผู้ขายหรือค้นคว้าข้อมูลสถานประกอบการถัดจากการเฝ้าระวังสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเช่นแฮม prosciutto นั้นผลิตในประเทศอย่างปลอดภัย แต่ถ้าคุณไม่เชื่อในคุณภาพของเนื้อสัตว์ให้ใช้เฉพาะส่วนผสมที่ปรุงเท่านั้น ซาลามี่ของคุณจะไม่ได้รสชาติเหมือนกัน แต่มันจะดูดีด้วย
สิ่งที่คุณต้องการ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- เกลือบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
- เนื้อหมูติดมัน 3 กิโลกรัมความหลากหลายของการตัด
- หมูสามชั้น 450 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- Grappa 1 ถ้วย (หรือโลฟฟา)
- น้ำส้มสายชู
- เครื่องบดเนื้อหรือโปรเซสเซอร์
- ปลอก 1.20 เมตร
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- Barbante สำหรับใช้ทำอาหาร
- เครือข่ายการทำอาหาร 1.20 เมตร