เนื้อหา
ผักและผลไม้ทั้งหมดผลิตเม็ดสีที่ปล่อยให้พวกเขามีสีเหลืองสีเขียวสีส้มสีแดงสีม่วงสีขาวหรือสีดำ นอกจากการทำฮอร์ติฟรูน่าแล้วเม็ดสีเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับมนุษย์ ผิวคล้ำนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการรวมถึงเวลาและบางครั้งอาจล่าช้าหรือหยุดชะงัก
เม็ดสี
ผักและผลไม้ผลิตเม็ดสีจากการเขียนโปรแกรมทางพันธุกรรมของพืชแต่ละชนิด บลูเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่มะเขือม่วงและองุ่นม่วงผลิตเม็ดสีแอนโธไซยานิน แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีที่ผลิตผลไม้สีเหลืองและสีส้มเช่นแอปริคอท, แตงโม, แครอทและมะม่วง ไลโคปีนพบในมะเขือเทศหัวไชเท้าแตงโมและผลไม้สีแดงและผักอื่น ๆ ผักสีเขียวเช่นแตงกวา, พริกไทย, บรอคโคลี่และผักขมมีคลอโรฟิลล์และบางครั้งลูทีน กล้วย, เห็ด, มันฝรั่ง, เชอโรเวียและกะหล่ำดอกมีสีโดยสารแอนโธแซนธิน
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
แต่ละเม็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภค ตัวอย่างเช่น Antoxanthins ช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งกระเพาะอาหาร แอนโธไซยานินมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและปรับปรุงหน่วยความจำ คลอโรฟิลล์และรงควัตถุที่เกี่ยวข้องปรับปรุงสุขภาพการมองเห็นและลดความเสี่ยงของการเกิดข้อบกพร่อง แคโรทีนอยด์ในรูปของเบต้าแคโรทีนสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งและปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน ไลโคปีนอาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก
การพิจารณา
ในสวนเม็ดสีพัฒนาได้ดีที่สุดเมื่อผักและผลไม้มีสภาวะการพัฒนาและการดูแลที่เพียงพอ ผักและผลไม้เกือบทุกชนิดได้รับประโยชน์จากการถูกแสงแดดโดยตรงอย่างน้อยแปดชั่วโมงทุกวัน ความชื้นที่สม่ำเสมอและดินที่อุดมสมบูรณ์ยังช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืชเช่นเดียวกับการย้อมสี การพัฒนาของรงควัตถุในพืชบางชนิดเช่นมะเขือเทศส่วนใหญ่ถูกควบคุมโดยอุณหภูมิและการผลิตของฮอร์โมนที่เรียกว่าเอทิลีน มะเขือเทศสุกดีที่สุดเมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 20 ° C ถึง 24 ° C เมื่อเครื่องวัดอุณหภูมิถึงอุณหภูมิสูงกว่า 29.5 ° C พืชหยุดการผลิตไลโคปีนและแคโรทีนและมะเขือเทศสามารถเจริญเติบโตได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนจากสีเหลืองสีเขียวหรือสีส้ม การผลิตเม็ดสีจะกลับมาทำงานต่อเมื่ออุณหภูมิเย็นลง
ใช้
ความต้องการทางโภชนาการนั้นแตกต่างกันไปตามอายุเพศและระดับกิจกรรมของคน ๆ นั้น แต่ชาวบราซิลส่วนใหญ่ไม่กินผักและผลไม้ให้เพียงพอ พยายามบริโภคผลไม้หลากหลายทุกวันเพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด ล้างให้สะอาดและหลีกเลี่ยงการปอกเปลือกให้มากที่สุดเพื่อการอนุรักษ์สารอาหาร เสิร์ฟพวกเขาทันทีเพื่อรับสารอาหารอย่างเต็มที่