เนื้อหา
การหั่นเนื้อสัตว์มีสองขั้นตอนใหญ่ สิ่งแรกคือการตัดสัตว์ทุกตัวในส่วนที่มีขนาดใหญ่เพื่อขายต่อชิ้นเรียกว่าการตัดหลัก ขั้นตอนที่สองคือการลดสัดส่วนหลักในการตัดแต่ละครั้ง กระบวนการทั้งหมดเรียกว่า "การประดิษฐ์" การตัดบางส่วนของการตัดหลักมีลักษณะเหมือนกันซึ่งมีประโยชน์แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพที่จะรู้ ดูด้านล่างวิธีแบ่งแกะ
ไหล่
ไหล่รวมถึงส่วนบนของสัตว์เกือบทั้งหมดเช่นใบมีดไหล่และส่วนบนของอุ้งมือหน้าหรือแขน, คอ, จุดเริ่มต้นของกระดูกสันหลังและสะโพกครึ่งแรก พื้นที่ของกระดูกคอและหลังมักใช้กับเนื้อดิน ใบมีดไหล่ถูกตัดเพื่อสร้างสตูว์เนื่องจากยากต่อการหยิบชิ้นใหญ่ ๆ "แขน" และสะโพกใช้สำหรับการอบซึ่งปรุงรสอย่างดี
หน้าอกและขา
เต้านมและก้านประกอบด้วยส่วนล่างของด้านหน้าของสัตว์รวมถึงกระดูกเต้านมและอุ้งเท้าหน้า ชิ้นแรกมักจะแยกออกและขายสำหรับกระทะหรือสตูว์ หน้าอกทำจากกล้ามเนื้อเล็ก ๆ หลาย ๆ ทิศทาง แต่ก็ยังอ่อนเนื่องจากสัตว์ของเด็ก โดยทั่วไปแล้วมันเป็นกระดูกและเตรียมพร้อมสำหรับการย่าง เนื้อแกะบางครั้งมีการบดหรือใช้สำหรับต้ม แต่ก็ยังเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารที่บ้าน
สะโพกหรือซี่โครง
ส่วนของส่วนที่มีสะโพกครึ่งหลังครึ่งเรียกว่าสะโพกหรือซี่โครง ส่วนนี้ถูกแบ่งออกเป็นซี่โครงส่วนบุคคลหรือย่างทั้งหมด เมื่อตัดบางส่วนแล้วผูกส่วนซี่โครงกลายเป็นมงกุฎอบ ส่วนหน้าอกและไหล่เหล่านี้มักจะขายเป็นชิ้นส่วนหนึ่งของครึ่งแกะที่เรียกว่า forequarters
เนื้อซี่โครง
ส่วนเนื้อซี่โครงตั้งอยู่ด้านล่างสะโพกและยังเป็นหนึ่งในการตัดที่แพงที่สุดและอวบอ้วน ก้อนเนื้อซี่โครงและก้อนเนื้อซี่โครงนุ่มและเหมาะสำหรับการย่างและย่าง ส่วนนี้ประกอบด้วยโครงสร้างกระดูกที่ซับซ้อนรวมถึงกระดูกของกระดูกสันหลังและนิ้วมือ โดยปกติเนื้อสัตว์จะถูกทำความสะอาดจากกระดูกและพื้นดินเหล่านี้ ในบางครั้งเนื้อซี่โครงและซี่โครงจะขายเป็นชิ้นเดียวเรียกว่าเนื้อซี่โครงคู่ซึ่งใช้กันทั่วไปในการหั่น
ขา
ขารวมถึงจุดสิ้นสุดของกระดูกกระดูกสันหลัง, ข้อต่อของสะโพก, ต้นขาและขาหลังของ ram ต้นขามักจะขายเป็นเนื้อแกะสำหรับย่าง ขาหลังขายให้สุกช้า ส่วนขายังผลิตชิ้นส่วนเนื้อซี่โครงและอุ้งเท้า แต่สิ่งเหล่านี้พบได้น้อยกว่าชิ้นส่วนทั้งหมดหรือการตัดบางส่วน ขาและเนื้อซี่โครงเรียกว่าขาหลัง