แนวทางสำหรับไก่รมควัน

เนื้อหา

• คำสั่ง
• เครื่องปรุงรส
• น้ำเค็ม
• ไก่
• การเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ชิ้นส่วนของไก่ประกอบด้วยต้มมากเกินไปต้นขาและส่วนหลังส่วนอกปีกและส่วนหลังและไหล่ ขาของนกนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นจากกระบวนการสูบบุหรี่เช่นเดียวกับน้ำเกลือและเครื่องเทศปรุงรส น้ำเกลือและการสูบบุหรี่เพิ่มรสชาติให้กับอกไก่ซึ่งมีรสชาติอ่อนเนื่องจากมีไขมันต่ำ แม้ว่าเวลาของกระบวนการสูบบุหรี่จะแตกต่างกันไปตามอุปกรณ์และสภาพแวดล้อม แต่ควรพิจารณาเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงสำหรับไก่แต่ละ 0.5 กิโลกรัม

คำสั่ง

ควันทำให้รสชาติของชิ้นส่วนไก่มากกว่าเนื้อย่าง (แจ็ค Hollingsworth / Photodisc รูปภาพ / Getty)

เครื่องปรุงรส

1. ผสมผงกระเทียมสองช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลกรวดสด 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่ายและพริกขี้หนูหนึ่งช้อนโต๊ะ

   

   เตรียมเครื่องปรุง (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

   

   บันทึกการปรุงรสพร้อม (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. เก็บเครื่องปรุงไว้นานถึงหกเดือนในที่แห้งและเย็น

   

   
   
   เครื่องปรุงสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน (รูปภาพ Visage / Stockbyte / Getty Images)

น้ำเค็ม

1. ผสมเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยน้ำตาลทรายไตรมาสหนึ่งและน้ำเย็น 3.5 ลิตร

   

   เตรียมน้ำเกลือ (Hemera Technologies / AbleStock.com รูปภาพ / Getty)

2. เพิ่มพริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะและปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน

   

   ผสมส่วนผสม (รูปภาพ Thinkstock / Comstock / Getty)

3. เพิ่มการตัดไก่ถึงสี่ครั้งต่อน้ำเกลือ 3.5 ลิตรคลุมและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

   

   ปล่อยให้เนื้อหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (Creatas / Creatas / Getty Images)

ไก่

1. นำไก่ที่หั่นออกจากน้ำเกลือล้างออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส

   
   

   

   เปิดเตาที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. เทน้ำมันมะกอกบาง ๆ ลงไปในชิ้นไก่แล้วปิดด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้เพื่อปรุงรส ใส่เนื้อในผู้สูบบุหรี่

   

   ใส่เนื้อในผู้สูบบุหรี่ (ดาวพฤหัสบดีภาพ / Comstock รูปภาพ / Getty)

3. ตัดไก่เป็นเวลาสี่ชั่วโมง เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ลงในส่วนที่หนากว่าของต้นขาหรือหน้าอกของคุณขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่คุณสูบบุหรี่และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ขั้นต่ำคือ 80 องศาเซลเซียส รอ 15 นาทีหลังจากสูบบุหรี่เพื่อให้บริการไก่

   

   รอ 15 นาทีหลังจากสูบบุหรี่เพื่อให้บริการไก่ (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

การเตือน

• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เสียเป็นสิ่งสำคัญในการแช่เย็นไก่ดิบในระหว่างกระบวนการน้ำเกลือ

สิ่งที่คุณต้องการ

• ปรุงรส:
• ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก
• น้ำเกลือ:
• เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ