เนื้อหา
น้ำมันมะพร้าว - ได้มาจากเมล็ดมะพร้าว - เป็นน้ำมันที่บริโภคได้อเนกประสงค์มีประวัติย้อนหลังไปหลายพันปีในภูมิภาคเขตร้อน แม้ว่าจะได้รับความนิยมในครัวเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูงและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ขยายออกไปจากห้องครัว: รวมอยู่ในเครื่องสำอางสบู่ลิปสติกและแม้แต่เชื้อเพลิงขนส่ง น้ำมันมะพร้าว 2 ประเภทหลักที่ได้รับการกลั่นและไม่ผ่านกระบวนการนั้นมีวิธีการผลิตต้นทุนและผลประโยชน์ที่แตกต่างกัน
การประมวลผลการกลั่น
น้ำมันมะพร้าวจะได้รับการกลั่นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปที่ต้องใช้ การกลั่นเริ่มต้นด้วย "เนื้อ" ของมะพร้าวแห้งที่รู้จักกันในชื่อ "มะพร้าว" เนื่องจากผู้ผลิตน้ำมันมะพร้าวอบแห้งเนื้อสัตว์ในที่โล่งอาจมีแบคทีเรียและเชื้อโรคที่เป็นอันตรายดังนั้นน้ำมันใด ๆ ที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวแห้งจำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์ก่อนที่จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค ในระหว่างกระบวนการกลั่นเนื้อมะพร้าวจะถูกกรองด้วยสารฟอกขาวเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกรวมถึงการบำบัดด้วยความร้อนเพื่อกำจัดกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ
การประมวลผลที่ไม่ประณีต
ในทางตรงกันข้ามน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นเริ่มต้นด้วยเนื้อมะพร้าวสดมากกว่ามะพร้าวแห้ง - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันที่สกัดนั้นมีความสะอาดและไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์มากขึ้น ในการผลิตน้ำมันประเภทนี้เนื้อต้องผ่านสองวิธี: "การทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว" หรือ "การบดแบบเปียก" เนื้อมะพร้าวที่แห้งเร็วจะได้รับความร้อนเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นจากนั้นการสกัดเชิงกลจะแยกน้ำมันที่ไม่ได้กลั่นออกจากเนื้อ ด้วยกระบวนการโม่เปียกเครื่องจักรจะกำจัดของเหลว - จากนั้นใช้การต้มการแช่แข็งการหมุนเหวี่ยงการหมักหรือเอนไซม์เพื่อแยกน้ำมันออกจากของเหลวที่สกัด ในทั้งสองวิธีน้ำมันมะพร้าวที่ได้นั้นมีความปลอดภัยต่อการบริโภคโดยไม่ต้องใช้สารฟอกขาวหรือกำจัดกลิ่น
รสชาติ
หนึ่งในความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นและบริสุทธิ์คือรสชาติ เนื่องจากกลิ่นที่ผ่านการกลั่นนั้นจะหมดไปจึงสูญเสียรสชาติของน้ำมันมะพร้าวและไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่มองเห็นได้ อย่างไรก็ตามผู้ที่ไม่ได้ดื่มนั้นจะมีรสชาติและกลิ่นของมะพร้าวเล็กน้อย
ค่าใช้จ่าย
ถึงแม้ว่าน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์นั้นจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนมากกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาถูกกว่า จากการถูกทำให้สะอาดในภายหลังเนื้อมะพร้าวที่ใช้ทำน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์นั้นไม่จำเป็นต้องมีมาตรฐานสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นเนื้อมะพร้าวจำนวนมากจึงเป็นที่ยอมรับสำหรับการแปรรูป - ในขณะที่น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดถูต้องใช้ ของเนื้อสดและถูกสุขอนามัย เมื่อรวมกับปริมาณการผลิตสูงสำหรับน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ก็มีแนวโน้มที่จะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์
อุปกรณ์ทำอาหาร
เช่นเดียวกับส่วนผสมในการปรุงอาหารน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นและการกลั่นมีจุดหลอมเหลวที่เหมือนกัน - 24 ° C อย่างไรก็ตามน้ำมันกลั่นนั้นมี "จุดแตกหัก" ที่ 232 ° C ในขณะที่น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคือ 176 ° C เนื่องจากความทนทานต่อความร้อนสูงรุ่นที่ผ่านการกลั่นอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงเช่นการทอด
อาหารการกิน
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะพร้าวทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกัน: ทั้งคู่มีไขมันอิ่มตัว 90% ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไตรกลีเซอไรด์ในสายโซ่กลางและไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน ในบางกรณีน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านกระบวนการกลั่นนั้นต้องผ่านขั้นตอนเพิ่มเติมเพื่อให้กลายเป็นไฮโดรจิเนชันซึ่งส่งผลให้มีไขมันทรานส์ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจ