เนื้อหา
ไข่ในสูตรขนมปังมักจะให้ความชุ่มชื้นเล็กน้อยกับแป้ง แป้งสาลีมีกลูเตนเพียงพอที่จะกำจัดความต้องการตัวแทน "alloying" (บทบาทอื่นที่บางครั้งไข่ใช้ในการปรุงอาหาร) และเพื่อช่วยให้แป้งเติบโตขึ้นโซเดียมไบคาร์บอเนตมักใช้ สิ่งนี้จะเปิดโอกาสให้มีความหลากหลายของส่วนผสมที่สามารถใช้แทนไข่ในการเตรียมขนมปัง
กากถั่วเหลือง
สิ่งที่ทำได้ก็คือกากถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อแทนที่ไข่ในสูตรขนมปังและนั่นคือสิ่งทดแทนที่ประหยัด โปรตีนของแป้งสาลีสอดคล้องกับที่พบในไข่โดยไม่สร้างความแตกต่างในขนมปัง คุณสามารถซื้อแป้งถั่วเหลืองได้จากร้านขายอาหารตามธรรมชาติหรือตลาดทั่วไปในส่วนของธัญพืช เก็บไว้ในตู้กับข้าว
สารทดแทนแป้ง
แป้งประเภทต่าง ๆ อาจแทนที่โปรตีนไข่รวมถึงแป้งมันฝรั่งและผงแป้งเท้ายายม่อม คุณสามารถซื้อแป้งในส่วนอาหารธรรมชาติของซูเปอร์มาร์เก็ต ใช้แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะแทนไข่แต่ละฟอง เช่นเดียวกับแป้งเท้ายายม่อมซึ่งเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหาร แป้งข้าวโพดทำงานในลักษณะเดียวกันและสามารถใช้ได้ในปริมาณเดียวกันแม้ว่าจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงเช่นแป้งและแป้งเท้ายายม่อม
ทดแทนบ้านที่ง่ายต่อการค้นหา
คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่คุณมีอยู่แล้วที่บ้านเช่นผงฟูแทนที่จะเป็นไข่ในสูตรขนมปัง ในชามผสมแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 1/2 ช้อนชา, ยีสต์ 12 ช้อนชาและของเหลวสองช้อนโต๊ะ - สามารถใช้น้ำอุ่นหรือนมอุ่น ๆ หรือผสมน้ำสองช้อนโต๊ะน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและผงฟู 1/2 ช้อนชา ในการสร้าง "กิ่งไม้" ที่ไข่มอบให้กับแป้งใช้เจลาตินหรือเพกตินผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำอุ่นสามช้อนโต๊ะ
เมล็ดแฟลกซ์
คุณสามารถใช้ผง flaxseed หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่นสองถึงสามช้อนโต๊ะเพื่อแทนที่ไข่ทั้งหมด ใส่น้ำในชามขนาดเล็กเพิ่ม flaxseed แล้วปล่อยให้มันซักครู่หนึ่ง เพิ่มแป้งและส่วนผสมเปียกอื่น ๆ และเตรียมสูตรตามปกติ Flaxseed มีโอเมก้า 3 และไม่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอลที่พบในไข่ นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบเพิ่มเติม: เส้นใย หากคุณไม่สามารถหาผงเมล็ดแฟลกซ์ได้ให้บดเมล็ดแฟลกซ์ลงในเครื่องบดกาแฟจนกว่าคุณจะได้แป้งที่หนาคล้ายกับจมูกข้าวสาลีที่เข้มกว่า