เนื้อหา
ซี่โครงของแกะเป็นหนึ่งในเนื้อแกะที่อ่อนที่สุดในแกะ การอบเป็นวิธีการทำอาหาร "ความร้อนแห้ง" เพราะคุณไม่ต้องเติมของเหลวลงในเนื้อขณะทำอาหาร เนื้อย่างซี่โครงแกะที่ดีควรนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ด้านในและด้านนอกกรอบ
การเลือกเนื้อ
ชั้นวางของเนื้อแกะมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกระดูกออกมาจากด้านบน สไตล์นี้มักจะเรียกว่า "Frenched" และทำโดยการตัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์แล้วทำความสะอาดกระดูก คนขายเนื้อส่วนใหญ่จะตัดส่วนซี่โครงด้วยวิธีนี้ดังนั้นจึงเป็นจุดที่ย่าง
เครื่องปรุงรส
คุณสามารถปรุงรสเนื้อแกะด้วยการถูสมุนไพรและเครื่องเทศในเนื้อสัตว์หรือตัดแผลเล็ก ๆ บนพื้นผิวและวางกิ่งสมุนไพรหรือชิ้นส่วนของกระเทียมลงในรอยแยก ความลับคือไม่ให้เกลือแกะจนกว่าเนื้อจะสุกเพราะเกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อ เนื้อแกะมีรสชาติตามธรรมชาติจำนวนมากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเกินไป แต่ก็เป็นเนื้อปรุงแต่งที่แข็งแกร่งเพื่อให้สามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรที่แข็งแรงกว่าได้ โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า, มาจอแรม, ผักชี, สเปียร์มินต์, โรสแมรี่, มะนาวและกระเทียม ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีกับแกะ
การอบ
เมื่อเนื้อสัตว์พร้อมที่จะอบปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 30 นาทีถึงอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะช่วยให้ชั้นของเนื้อแกะอบให้เท่าเทียมกัน การอบเนื้อแกะมากเกินไปไม่ว่าจะอยู่ในเตานานเกินไปหรือเพราะเตาอบร้อนเกินไปจะทำให้แห้งและแข็ง หากคุณกำลังแกะเนื้อแกะติดมันให้อบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 250 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่อ เนื้อซี่โครงแกะชิ้นเดียวใช้เวลาเพิ่มอีก 25 นาทีต่อปอนด์ ควรนำเข้าเนื้อแกะชั้นไขมันหนึ่งชิ้นที่อุณหภูมิประมาณ 160 ° C เป็นเวลา 30 นาทีต่อกิโลกรัมเพื่อให้อยู่ในจุดที่เหมาะสม
ซึ่งอาศัย
ตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเตาอบถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย: ประมาณ 45 ° C สำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก, 50 ° C สำหรับขนาดกลางที่หายากและ 60 ° C สำหรับเนื้อขนาดกลาง เมื่อเนื้อแกะอยู่ที่อุณหภูมิ 10 องศาให้นำเนื้อออกจากเตาอบและปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะยังคงอบต่อไปในองศาที่แตกต่างกันและน้ำผลไม้จะทำให้นุ่มขึ้น