เนื้อหา
แฮมรมควันสามารถทำที่บ้าน แต่ต้องใช้เวลา (รูปภาพ Ryan McVay / Photodisc / Getty)
ก่อนที่คุณจะเริ่ม
แฮมรมควันแบบยาวเป็นอาหารที่ไม่ควรพลาดในเทศกาลอีสเตอร์ซึ่งเป็นทางเลือกสำหรับไก่งวงคริสต์มาส คุณสามารถซื้อแฮมรมควันหรือคุณสามารถสูบบุหรี่ด้วยตัวเอง - เริ่มต้นด้วยแฮมสดหรืออย่างใดอย่างหนึ่งแล้วหายขาดและปรุงสุก ในทั้งสองกรณีการสูบบุหรี่แฮมจะใช้เวลาประมาณแปดชั่วโมง
เริ่มต้นจากศูนย์
ครูสอนยืนยันว่าวิธีเดียวที่จะรมควันแฮมคือเริ่มต้นด้วยชิ้นเนื้อสดมักจะมีน้ำหนัก 5.4 กก. และ 6.8 กก. รสชาติจะดูแตกต่างจากแฮมรมควันแบบดั้งเดิมเพราะจะไม่หายขาด
ใส่น้ำกับไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูในกระทะที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่แห้ง ให้ความร้อนแก่ผู้สูบบุหรี่ประมาณ 76 ° C และเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นให้วางชิ้นแฮมลงบนไม้เสียบ (ตามธรรมชาติหรือขัดเงา) แล้วปรุงอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 74 ° C ยิ่งคุณปรุงแฮมมากขึ้น มันจะอยู่ข้างในและนุ่มนวลขึ้น - แต่อย่าไปไกลเกินกว่า 79 ° C หรืออาจแตก
คำนวณเวลาที่ใช้ในการสูบแฮมในเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ 450 กรัมหรือมากกว่านั้นถ้าคุณต้องการให้เนื้อนุ่ม เป็นกระบวนการที่ใช้เวลาทั้งวัน
วิธีสูบบุหรี่แฮมล่วงหน้า
วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการสูบแฮมคือการซื้อที่ได้รับการรักษาให้สุกแล้ว เป้าหมายไม่ใช่เพื่อปรุงแฮมอีกต่อไป แต่ให้รสชาติที่รมควันโดยทั่วไปห่อด้วยควัน
เปิดเตาก่อนที่จะใส่แฮมในครั้งนี้ปรับอุณหภูมิสูงขึ้นประมาณ 98 องศาเซลเซียสคุณสามารถถูแฮมด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสมหรือไม่ แต่ทิ้งไว้นอกตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ก่อนที่จะติดกับเสียบของผู้สูบบุหรี่ จากนั้นวางแฮมไว้ข้างในผู้สูบบุหรี่ (อย่าลืมน้ำในกระทะ) สำหรับการรักษาที่สมบูรณ์ให้คำนวณประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ 450 กรัม แต่ไม่รู้สึกผูกพันที่จะต้องดำเนินการทั้งหมด - ไม่กี่ชั่วโมงในการสูบบุหรี่และแฮมของคุณจะมีรสชาติใหม่ของตัวเองขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ที่คุณใช้
สิ่งที่ต้องทำและสิ่งที่ต้องทำ
บางจุดที่ต้องจำ:
อย่าห่อแฮมในกระดาษฟอยล์ก่อนที่จะวางไว้ในผู้สูบบุหรี่ คุณจะประหลาดใจที่รู้ว่ามีกี่คนที่ทำสิ่งนี้แม้ว่าจะช่วยป้องกันไม่ให้รสชาติของควันจากการเจาะเนื้อ
รสชาติที่รมควันส่วนใหญ่จะมาจากเศษไม้ที่คุณใช้ในการสูบบุหรี่ของคุณ ไม้ Mesquite และวอลนัทเป็นรายการโปรดดั้งเดิมสองรายการ แต่ลองผสมกับเศษไม้จากไม้ผลเพื่อรสชาติที่แตกต่าง เว็บไซต์ Barbecue-Wood.com (ดูในส่วน "ทรัพยากร" ด้านล่าง) มีชิปไม้ให้เลือกมากมายรวมถึงต้นแอปริคอทและต้นแอปเปิ้ล
ก่อนที่จะวางเศษไม้ในผู้สูบบุหรี่ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วผสมให้แห้ง ด้วยวิธีนี้สะเก็ดบางส่วนจะเผาไหม้ช้าลงในขณะที่บางส่วนจะไหม้ทันทีทำให้เกิดไฟไหม้ที่เหมาะสมกับกระบวนการสูบบุหรี่