เนื้อหา
Agar-agar เป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อเจลจากคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากสาหร่าย มันสามารถใช้ได้หลายวิธีเช่นเจลาตินและเจลาตินเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีอนุพันธ์ของหมูวุ้นวุ้นเป็นที่นิยมของมังสวิรัติและผู้ที่ไม่กินหมูด้วยเหตุผลทางศาสนา agar-agar นั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าเจลาตินดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ปริมาณที่น้อยกว่าสำหรับของเหลวในปริมาณเดียวกัน หากคุณไม่ได้ซื้อวุ้นที่วัดแล้วในซองจดหมายแยกต่างหากคุณจะต้องใช้เครื่องชั่งครัวคุณภาพสูงที่สามารถวัดได้ด้วยความแม่นยำเพียงไม่กี่กรัม
คำสั่ง
-
เปิดซองของวุ้นหรือเกล็ดผงและวางในกระทะ อีกวิธีหนึ่งถ้าผลิตภัณฑ์มาในรูปแบบก้านบางหรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชั่งวุ้น 2 กรัมขูดเกล็ดหรือผงโดยใช้เครื่องชั่งครัวที่แม่นยำ เทลงในกระทะ
-
เพิ่มของเหลวที่เป็นกลางหรือแต่งกลิ่นเช่นน้ำผลไม้ลงในกระทะ ทิ้งวุ้นไว้แช่ในของเหลวเย็นประมาณห้านาทีแล้วนำไปวางบนเตาด้วยความร้อนปานกลาง - สูง
-
สังเกตเวลาที่สารละลายวุ้นเริ่มเดือด ควรต้มประมาณห้านาทีเพื่อปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ผัดตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าวุ้นละลายอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเศษหรือสับผลิตภัณฑ์จากการเฉือน
-
ทดสอบคุณภาพของเจลาตินโดยวางช้อนลงในชามน้ำแข็ง ควรอยู่ในความสอดคล้องที่ต้องการภายใน 20 หรือ 30 วินาที ถ้ามันแข็งเกินไปให้เพิ่มของเหลวในการทำอาหารมากขึ้น ถ้านิ่มเกินไปให้เพิ่มวุ้นอีกเล็กน้อย
-
เทวุ้นลงในชามหรือแม่พิมพ์วุ้นเมื่อคุณพอใจกับความสอดคล้อง วุ้นวุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่จะเน่าเสียง่ายและควรแช่เย็น เสิร์ฟร้อนหรือเย็นตามที่ต้องการ
เคล็ดลับ
- หากวุ้นวุ้นเจลาตินไม่ถูกต้องคุณสามารถละลายและแก้ไขพื้นผิวได้โดยเพิ่มวุ้นวุ้นหรือของเหลวมากขึ้นถ้าจำเป็น วุ้นสองกรัมต้องการน้ำสองถ้วยสำหรับเจลาตินนิ่ม แต่จะต้องใช้ของเหลวที่เป็นกรดจำนวนมากเช่นน้ำผลไม้
- Agar-agar ไม่ละลายหลังจากเปลี่ยนเป็นวุ้น เมื่อถึงอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสมันจะกลายเป็นเจลที่จะรักษารูปทรงและพื้นผิวของมันในซุปร้อนหรืออาหารอื่น ๆ สร้างความเป็นไปได้ที่น่าสนใจสำหรับการปรุงอาหาร โชคไม่ดีที่นี่ยังหมายความว่าเจลาตินที่เป็นวุ้นจะไม่ละลายในปากเหมือนเจลาตินทั่วไปซึ่งบางคนอาจรู้สึกไม่สบาย
สิ่งที่คุณต้องการ
- สะเก็ดผงหรือแท่งวุ้น
- กระทะ
- กระต่ายขูดหรือมีดคม (ไม่จำเป็น)
- เครื่องชั่งครัวคุณภาพสูง (อุปกรณ์เสริม)
- ของเหลวที่เป็นกลางหรือแต่งกลิ่น 1 1/2 ถึง 2 ถ้วย
- ชามหรือแม่พิมพ์วุ้น