เนื้อหา
คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนผสมของออกซิเจนไฮโดรเจนและคาร์บอนและเป็นแหล่งพลังงานที่พบมากที่สุดในร่างกายมนุษย์ พวกเขามักจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: คาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ ซึ่งถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างรวดเร็วและพบในอาหารเช่นน้ำตาลกลั่นนมและผลไม้และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยและย่อยสลายช้ากว่า
ดัชนีน้ำตาล
ในปี 1981 David Jenkins และ Thomas Wolever ได้พัฒนาดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่มหาวิทยาลัยโตรอนโต ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดวัดระดับความเร็วของอาหารที่ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวหรือขนมปังขาว ยิ่งค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารสูงขึ้นเท่าไหร่ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะสูงขึ้นเท่านั้น ปริมาณเส้นใยที่พบในอาหารจะช่วยลดคะแนนของคุณในดัชนีนั้นอย่างมาก ยกตัวอย่างเช่นขนมปังขาวซึ่งมีเส้นใยเกือบไม่มีมีอัตราสูงในดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดในขณะที่ขนมปังเส้นใยสูงทั้งเส้นใยมีคะแนนต่ำกว่ามาก
ใยอาหาร
ใยอาหารประกอบด้วยกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในอาหารจากพืช มันไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสและมีส่วนช่วยโดยไม่มีแคลอรี่ แต่เพิ่มเป็นกลุ่มทำให้รู้สึกอิ่มหรืออิ่ม เส้นใยถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ เส้นใยที่ละลายน้ำดูดซับน้ำและแปลงเป็นสารวุ้นในระหว่างการย่อย กระบวนการนี้จะรักษาคาร์โบไฮเดรตและชะลอการดูดซึมน้ำตาลในร่างกาย เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะไม่ดูดซับน้ำ แต่จะช่วยเร่งการส่งผ่านอาหารผ่านระบบย่อยอาหาร
การนับคาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยมีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหาร เมื่อทำการนับคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดและคาร์โบไฮเดรตเหลวไม่เหมือนกัน การบริโภคคาร์โบไฮเดรตเหลวหมายถึงคาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมและย่อยได้ในทางเดินลำไส้ เนื่องจากเส้นใยไม่สามารถย่อยได้จึงไม่นับรวมกับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเหลว ในการคำนวณในอาหารให้ลบจำนวนกรัมของเส้นใยทั้งหมดจากกรัมทั้งหมดของคาร์โบไฮเดรต ผลรวมที่ได้คือปริมาณคาร์โบไฮเดรตสุทธิของอาหารนั้น ตัวอย่างเช่นหากอาหารมีคาร์โบไฮเดรต 17 กรัมและใยอาหาร 6 กรัมคาร์โบไฮเดรตสุทธิทั้งหมดของอาหารคือ 11 กรัม