เนื้อหา
ธัญพืชเป็นอาหารหลักที่มีความทนทานที่สุดและบางชนิดสามารถเก็บรักษาได้นานหลายปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม แป้งที่ทำจากธัญพืชมีความทนทานและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อเสร็จแล้วจะมีอายุการใช้งานที่ จำกัด ก่อนที่จะหยุดพัก แป้งสีขาวมีกลิ่นเหม็นอับหรือเก่าและสามารถพัฒนารสชาติที่คล้ายกับกระดาษแข็งหรือพลาสติก แป้งธัญพืชไม่ขัดสีพัฒนารสชาติเผ็ดร้อนไม่ดีเมื่อไขมันในจมูกเริ่มเหม็นหืน
กระบวนการเจียร
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ธัญพืชได้ถูกนำมาโม่ระหว่างหินในครกและสากของลานหรือในโรงโม่เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่เพื่อทำแป้ง โรงสีสมัยใหม่ใช้ลูกกลิ้งและตะแกรงความเร็วสูงหลายชุดเพื่อทำลายเมล็ดข้าวและกำจัดจมูกข้าวสาลีและรำข้าวสาลีซึ่งมีไขมันสูงและกลายเป็นเหม็นหืนในการเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว ส่วนที่เหลือของข้าวสาลีคือเอ็นโดสเปิร์มถูกบดให้มีความคงตัวที่ดีมากโดยมีการแก่ตามธรรมชาติหรือได้รับการรักษาด้วยสารฟอกสีเคมี
ความถูกต้องของแป้งสีขาว
แป้งสีขาวเชิงพาณิชย์ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการโม่ที่ทันสมัยมีไขมันเกือบทั้งหมดและน่าเสียดายที่สารอาหารเกือบทั้งหมดถูกกำจัดออกไป วิตามินจะถูกแทนที่หลังการสีส่งผลให้แป้งมีการตกแต่งและสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกรดแอสคอร์บิคจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เมื่อเก็บไว้ในที่แห้งหรือในภาชนะบรรจุภัณฑแป้งขาวมีอายุการเก็บแปดเดือนถึงหนึ่งปี หากแป้งดูดซับความชื้นจากอากาศจำนวนมาก ๆ อายุการเก็บสามารถลดลง 50% หรือมากกว่า
ความถูกต้องของแป้งสาลีทั้งหมด
ถึงแม้ว่าแป้งสาลีทั้งหมดสมัยใหม่จะถูกนำมาแปรรูปเช่นเดียวกับความหลากหลายของสีขาว แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการและเส้นใยสูงกว่าเนื่องจากในตอนท้ายของกระบวนการสีข้าวรำข้าวและจมูกข้าวส่วนใหญ่จะถูกเติมเข้าไปอีก ส่งผลให้แป้งที่เข้มกว่าและบำรุงดีกว่าที่อบขนมปังสีน้ำตาลเข้ม แป้งสาลีทั้งหมดมีอายุการเก็บรักษาเพียงสามถึงสี่เดือนเนื่องจากรำข้าวและจมูกข้าว สิ่งนี้สามารถขยายได้ด้วยการบรรจุถุงสุญญากาศและการเก็บรักษาในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ความถูกต้องของแป้งอื่น ๆ
โดยทั่วไปข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดและข้าวโอ๊ตผลิตเป็นแป้งทั้งหมดเสริมด้วยรำข้าวและจมูกข้าว สิ่งเหล่านี้สามารถเน่าเสียได้และควรเก็บไว้เป็นเวลาสามหรือสี่เดือน พวกเขาสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนในช่องแช่แข็งบรรจุอย่างถูกต้อง แม้ว่าจะเป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่แป้งคามุทจะมีอายุการใช้งานนานเท่าแป้งขาวเพราะมีความชื้นต่ำกว่าธรรมชาติ แป้งข้าวสาลีแสดงอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าของรำและจมูกข้าวมากกว่าแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือนในขณะที่แป้งข้าวขาวจะคงอยู่ตลอดไป