เนื้อหา
ซัลไฟต์หรือที่เรียกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่เติมลงในไวน์ ยีสต์ที่ผลิตโดยซัลไฟต์ที่เติมลงในไวน์เพื่อการหมัก แต่ก็มีการเพิ่มเพื่อเพิ่มการเก็บรักษาไวน์ด้วย ในคนที่ไม่มีเอนไซม์ทำลายซัลไฟต์ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์บางอย่างอาจเกิดขึ้นในระดับสูง
ประวัติศาสตร์
แม้ว่าโรงบ่มไวน์จะใช้ซัลไฟต์เพื่อรักษาไวน์เมื่อ 200 ปีก่อนชาวโรมันและชาวกรีกโบราณใช้มันในการฆ่าเชื้อแล้ว อย่างไรก็ตามจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 20 ที่เราเริ่มเชื่อมโยงกับผลข้างเคียงของพวกเขาต่อสุขภาพ
โรคภูมิแพ้
ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดคืออาการแพ้หรือหลีกเลี่ยงซัลไฟต์ที่มากเกินไป ปฏิกิริยาการแพ้ในผู้ที่ไม่มีเอนไซม์ทำลายซัลไฟต์มักมีผื่นหรือรู้สึกเสียวซ่าและบวม ตามที่องค์การอาหารและยา, อาการในผู้ป่วยโรคหืดมีความรุนแรงมากขึ้น
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาการปวดหัวซัลไฟต์
มีความคิดที่ยาวนานว่าซัลไฟต์ทำให้เกิดอาการปวดหัวในบางคนที่ดื่มไวน์ อย่างไรก็ตามไม่มีการศึกษาแสดงให้เห็นถึงการเชื่อมต่อระหว่างซัลไฟต์กับอาการปวดหัว นอกจากนี้ซัลไฟต์ยังมีอยู่ในอาหารหลายชนิดเช่นผลไม้แห้งและไม่เกี่ยวข้องกับอาการปวดหัว
ทฤษฎี
ปัญหาเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่เกิดจากซัลไฟต์มักพบในผู้ที่มีอาการแพ้และโดยเฉพาะกับโรคหอบหืด ปวดหัวที่เกี่ยวข้องกับไวน์มากกว่าซัลไฟต์ดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับฮิสตามีนแทนนินหรือประเภทขององุ่น
การป้องกัน
หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับซัลไฟต์คุณควรรู้ว่าไวน์ขาวโดยทั่วไปมีซัลไฟต์มากกว่าสีแดง ไวน์ที่ทำจากองุ่นอินทรีย์มักจะมีซัลไฟต์น้อยลงและตามกฎหมายไม่สามารถเพิ่มซัลไฟต์ได้