การเจือจางน้ำส้มสายชูส่งผลต่อค่าความเป็นกรดด่างของสารละลายอย่างไร

เนื้อหา

• กรดเจือจาง
• ผลิตน้ำส้มสายชู
• เจือจางน้ำส้มสายชู
• การวางตัวเป็นกลางของน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นกรดเจือจางที่สามารถลดลงได้อีกโดยใช้น้ำและยังสามารถทำให้เป็นกลางโดยฐาน อย่างไรก็ตามมันไม่สามารถเปลี่ยนเป็นฐานได้ คำว่า "pH" หมายถึง "ศักยภาพของไฮโดรเจน" เพื่อให้ไอออนที่ปราศจากไฮโดรเจนมากขึ้นวิธีการแก้ปัญหามียิ่งเป็นกรดมากขึ้น ค่า pH ของน้ำส้มสายชู แต่อาจเจือจางอาจจะน้อยกว่าค่าที่เป็นกลางเสมอเนื่องจากลักษณะกรดของสารนี้

Vinegars ทำจากน้ำตาลของไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่นเป็นส่วนใหญ่ (ภาพ NA / Photos.com / Getty)

กรดเจือจาง

น้ำส้มสายชูเป็นกรดอะซิติกเจือจาง กรดนี้คิดเป็น 4 ถึง 6% ของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภทของมัน ที่เหลือทั้งหมดของน้ำส้มสายชูถูกสร้างขึ้นจากน้ำ แต่ร่องรอยของเส้นใยวิตามินและสารอื่น ๆ ที่ให้น้ำตาลที่จำเป็นสำหรับน้ำส้มสายชูสามารถปรากฏ กรดอะซิติกซึ่งสามารถแทนด้วย CH3COOH นั้นเป็นวิธีการแก้ปัญหาแบบเจือจางเมื่อผลิตน้ำส้มสายชู เถาวัลย์สีขาวกลั่นอาจมีกรดอะซิติกสูงถึง 5% และค่า pH ของพวกมันอยู่ที่ประมาณ 2.4

ผลิตน้ำส้มสายชู

เมื่อน้ำตาลซึ่งสามารถแทนด้วย C6H12O6 รวมกับยีสต์ผลลัพธ์คือแอลกอฮอล์และ CO2 กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาเป็นไอในขณะที่แอลกอฮอล์ซึ่งสามารถแทนด้วย C2H5OH ยังคงอยู่ในรูปของเหลว แอลกอฮอล์มีปฏิกิริยากับออกซิเจนในรูปของ O2 และจุลินทรีย์บางชนิดแบคทีเรียในสกุล acetobacter หลังจากแบคทีเรียและออกซิเจนเมแทบอลิซึมและตอบสนองตามลำดับด้วยแอลกอฮอล์สารละลายที่เหลือจะมีเพียงกรดอะซิติกและน้ำ องค์ประกอบทางเคมีของน้ำส้มสายชูสามารถเขียนเป็น CH3COOH (โมเลกุลกรดอะซิติก) + H2O (โมเลกุลน้ำ)

เจือจางน้ำส้มสายชู

น้ำกลั่นมีค่า pH เป็นกลางนั่นคือ 7 ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นกรดหรือไม่มีพื้นฐาน อย่างไรก็ตามในขณะที่น้ำที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นสัมผัสกับองค์ประกอบทางเคมีของอากาศท่อดินและหินมันก็จบลงด้วยการรับน้ำบางส่วนและค่า pH ของมันจะเปลี่ยนไป ยกตัวอย่างเช่นโครงการสะสมบรรยากาศแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาได้ทำแผนที่ความเป็นกรด - ด่างของน้ำจากปริมาณน้ำฝนทั่วประเทศ น้ำฝนมีค่า pH 5.0 ถึง 6.0 บนชายฝั่งตะวันตกในขณะที่บนชายฝั่งตะวันออกค่าเหล่านี้อยู่ระหว่าง 4.0 และ 5.0 ยิ่งค่าพีเอชของน้ำที่ใช้ในการเจือจางน้ำส้มสายชูน้อยลงเท่าใดก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่จะเพิ่มค่าพีเอชของสารละลาย การเจือจางที่สูงขึ้นของน้ำส้มสายชูจะนำไปสู่ค่าความเป็นกรด - ด่างเท่ากับ 2.4 อย่างไรก็ตามน้ำไม่ทำงานเป็นฐานแม้กระทั่งน้ำส้มสายชูที่เจือจางส่วนใหญ่จะยังคงความเป็นกรดอยู่

การวางตัวเป็นกลางของน้ำส้มสายชู

ในการทำให้ pH ของน้ำส้มสายชูเป็นกลางให้เป็นกลางโดยการนำไปไว้ในน้ำจำเป็นต้องรวมกรดกับเบสในปฏิกิริยาเพื่อผลิตน้ำจากออกซิเจนและอะตอมไฮโดรเจนที่มีอยู่แล้วในน้ำส้มสายชูและฐาน ฐานที่ใช้กันมากสำหรับการทำน้ำส้มสายชูให้เป็นกลางคือโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งสามารถแทนได้เป็น NaHCO 3 เมื่อรวมสารประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกันไฮโดรเจนไอออนของน้ำส้มสายชูจะทำปฏิกิริยากับไอออนไบคาร์บอเนตของเบกกิ้งโซดาผลิตกรดคาร์บอนิกซึ่งจะสลายตัวเป็นไอของคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำของเหลวทันที