เนื้อหา
น้ำมันและน้ำมันปาล์มโอเลอินนั้นมีต้นกำเนิดมาจากพืชชนิดเดียวกัน มันเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แอฟริกาและละตินอเมริกาและมนุษย์ใช้ส่วนต่าง ๆ ของมันมานานกว่า 5,000 ปี
น้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มสกัดจากผลไม้อีกินเนซิสด้วยแรงดัน ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่นน้ำมันมีสีส้มสดใสเนื่องจากเม็ดสีแคโรทีนในปริมาณสูง น้ำมันกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้องและทนต่อการเกิดออกซิเดชันและสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในเนยเทียมและไขมันจากผัก
น้ำมันปาล์มโอเลอิน
เมื่อน้ำมันปาล์มกึ่งแข็งได้รับการกลั่นจะแยกออกเป็นน้ำมันโอเลอีนและสเตียริน โอลีนมีคุณสมบัติของน้ำมันต่างกัน หลักหนึ่งคือมันกลายเป็นของเหลวที่สมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง มันทนความร้อนคล้ายกับน้ำมันและต่อต้านการก่อตัวของเศษระหว่างการทอดและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์หลายชนิด
ความแตกต่างที่สำคัญ
แม้ว่าน้ำมันและน้ำมันปาล์มโอเลอีนเป็นผลิตภัณฑ์ของพืชชนิดเดียวกันและมีคุณสมบัติใกล้เคียงกันมากมาย แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือสถานะทางเคมีที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันปาล์มกึ่งแข็งมักใช้เป็นไขมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในขณะที่น้ำมันปาล์มโอเลอีนถือเป็น "ทองคำ" และใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำมันทอดทั่วโลก