เนื้อหา
แม้ว่ากุ้ยช่ายขาวจะเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลหัวหอมและมีลักษณะคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันเนื่องจากมีขนาดเล็กและมีรสหวานจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับสมดุลของอาหารรสเผ็ด เมื่อซื้อกุ้ยช่ายให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่กระชับและมีผิวแห้งมาก เช่นเดียวกับหัวหอมทั่วไปต้องปอกเปลือกสีขาวซึ่งอาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยเพราะผิวบาง ๆ จะเหนียวมาก ทำตามเคล็ดลับง่ายๆเพื่อให้ง่ายต่อการปอกหัวหอมสีขาว
แช่ต้นหอม
แช่หัวหอมสีขาวในน้ำเดือดประมาณ 2 หรือ 3 นาที การแช่ในช่วงสั้น ๆ นี้จะช่วยให้ผิวชั้นนอกของหัวหอมนุ่มขึ้นทำให้ปอกง่ายขึ้นมาก หัวหอมเหล่านี้มักมาในหลอดขนาดใหญ่คล้ายกับกระเทียม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้แยกฟันแต่ละซี่ของคุณก่อนแช่ มิฉะนั้นฟันภายในจะไม่ได้รับผลกระทบอย่างเพียงพอจากน้ำร้อน ล้างต้นหอมในน้ำเย็นทันทีหลังจากเดือดเพื่อป้องกันไม่ให้สุก
ตัดและหั่น
วางหัวหอมสีขาวบนเขียงที่สะอาด ตัดปลายที่แข็งของรากออกด้วยมีดทำครัวที่คมซึ่งช่วยในกระบวนการปอกเปลือก ตัดด้านหลังส่วนที่สัมผัสด้วย "ผม" ของราก ด้วยวิธีนี้หากคุณต้องการฝานกุ้ยช่ายส่วนที่ติดมาจากรากจะเก็บผักทั้งหมดไว้อำนวยความสะดวกในกระบวนการ ถอดปลายอีกด้านออกแล้วหั่นให้ตื้น ๆ เหนือหัวหอมจากรากไปอีกด้านหนึ่งซึ่งควรเข้าถึงอาหารเพียงชั้นเดียว
เพื่อปอกเปลือก
หลังจากเดือดแล้วให้ตัดและถอดชั้นนอกของแต่ละกระเทียมออกการปอกเปลือกควรทำได้ง่ายมาก เริ่มต้นที่ปลายอีกด้านหนึ่งของรากดึงผิวหนังและชั้นบนสุดของผักลงไปอีกทางหนึ่งด้วยนิ้วของคุณ คุณยังสามารถใช้มีดคมขนาดเล็กมากในการปอกเปลือก จากนั้นคุณก็ต้องสับหรือฝานหัวหอมสีขาวตามสูตรของคุณ
เคล็ดลับการทำอาหาร
ควรใช้หัวหอมสีขาวทันทีหลังจากปอกเปลือกและสับเนื่องจากจะเสียรสชาติเมื่อสัมผัสกับอากาศ เช่นเดียวกับหัวหอมที่ผัดพวกเขาจะคาราเมลช่วยเพิ่มรสชาติที่หวานเล็กน้อย อย่าใช้มากเกินไปเพราะรสชาติจะท่วมจานได้ หลีกเลี่ยงการต้มต้นหอมให้สุกเกินไปผัดช้าๆโดยใช้ไฟอ่อน มิฉะนั้นจะมีรสขม ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีครีมเนยและไวน์ขาว