เคล็ดลับการปรุงคอฟักทอง

เนื้อหา

• ย่าง
• คั่วหรือตุ๋น
• มันฝรั่งบด
• เคล็ดลับคอฟักทอง

ฟักทองเป็นพืชผักตระกูลสำคัญที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงและการเก็บรักษาในระยะยาวที่เชื่อถือได้ เนื้อของพวกเขาแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใสและรสหวานตามธรรมชาติใช้สำหรับอาหารคาวและหวาน ฟักทองส่วนใหญ่มีช่องเมล็ดขนาดใหญ่และมีเนื้อในปริมาณพอประมาณยกเว้นคอฟักทองหรือที่เรียกว่าฟักทองหอมซึ่งมีคอยาวทำจากเนื้อเยื่อและช่องเล็ก ๆ เท่านั้น อาจเป็นเรื่องยากที่จะปอกเปลือกและหั่น แต่ความเก่งกาจนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม

ย่าง

วิธีง่ายๆในการเตรียมฟักทองคือนำไปอบ คอฟักทองสามารถนำไปย่างทั้งชิ้นแล้วผ่าครึ่งเมื่อเย็นพอจับได้ เมื่อร้อนสามารถบดเหมือนมันฝรั่งเพื่อใช้งานได้ทันทีพร้อมกับเกลือพริกไทยครีมหรือเนยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย สามารถสงวนไว้สำหรับใช้ในซุปสตูว์ราวิโอลี่หรืออาหารอื่น ๆ ได้โดยไม่ต้องปรุงรส นอกจากนี้ยังสามารถหั่นครึ่งเพื่อเอาเมล็ดออกยังดิบแล้วคั่วบริสุทธิ์หรือด้วยส่วนผสมที่อร่อยเช่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาลทรายแดงแฮมหรือเบคอนและผงกะหรี่หรือพริกไทย

คั่วหรือตุ๋น

น้ำตาลฟักทองธรรมชาติสามารถทำคาราเมลได้โดยการอบหรือผัด เริ่มด้วยการปอกเปลือกและหั่นฟักทองหั่นเต๋า ผัดในกระทะด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองโดยใช้เนยหรือน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง ลดความร้อนลงและปรุงจนนุ่ม ในการอบให้ผสมก้อนฟักทองในน้ำมันหรือเนยละลายแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 ° C จนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลดี บางสูตรเรียกให้ฟักทองปิดด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้หวานขึ้น ใช้ฟักทองเป็นเครื่องเคียงหรือในซุปสลัดพาสต้าหรือริซอตโต้

มันฝรั่งบด

ฟักทองย่างหรือนึ่งสามารถลดลงเป็นน้ำซุปข้นและใช้ในอาหารต่างๆได้ สำหรับซุปอย่างรวดเร็วให้ทำฟักทองบดในน้ำซุปผักหรือไก่นมหรือครีม ยี่หร่าขิงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและแกงหรือพริกป่นช่วยเสริมผักได้ดี ใช้น้ำซุปข้นในสูตรใดก็ได้ที่เรียกมันเทศหรือสตรอเบอร์รี่รวมทั้งมัฟฟินพายและบิสกิตหรือขนมปังอย่างรวดเร็ว ผสมฟักทองบดกับครีมไข่แดงเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยแล้วทำราวีโอลี่ด้วยพาสต้าสดหรือมัดเป็นตัน ๆ เสิร์ฟพร้อมเนยดำ (เทคนิค beurre noisette) ปรุงรสด้วยใบสะระแหน่

เคล็ดลับคอฟักทอง

หากต้องการปอกฟักทองให้สุกก่อนอื่นให้แช่ในน้ำเดือด 2 นาทีหรืออบในไมโครเวฟ 3 นาที หากต้องการตัดเป็นก้อนหลังจากปอกเปลือกให้ตัดปลายออกเพื่อให้ยืนได้ ตัดในแนวตั้งจากบนลงล่างด้วยมีดที่คมที่สุด ทิ้งชิ้นที่หั่นไว้คว่ำหน้าและแยกคอออกจากฟักทอง นำเมล็ดออกด้วยช้อนแล้วฝานทั้งสี่ชิ้นตามยาวตามความกว้างที่ต้องการ นำแถบเหล่านี้มาตัดตามยาวอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อน