เนื้อหา
ลิ้นวัวรมควันนุ่มพอที่จะใช้ส้อมจิ้มด้านข้างได้รสชาติเหมือนสเต็ก มีไขมันต่ำและต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะนิ่มได้รับการบ่มก่อนแล้วจึงนำไปรมควัน มีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการตัดแบบอื่นและสามารถรมควันได้ทุกขนาด ผู้ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1.3 กก. จะนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นที่ต้องการมากกว่าภาษาขนาดใหญ่ ลิ้นวัวรมควันสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนหรือแบบเย็นและมักเสิร์ฟในแซนวิชทาโก้หรือทานเล่น ๆ
ขั้นตอนที่ 1
แปรงลิ้นด้วยแปรงผักจากนั้นเจาะรูด้วยมีดคม ๆ ตัดผิวหนังชั้นบนสุดในบริเวณที่หนาที่สุดของลิ้น
ขั้นตอนที่ 2
วางลิ้นของคุณไว้ในภาชนะและปิดปากด้วยน้ำ ผสมเกลือในน้ำแล้วถูที่ลิ้น จากนั้นผสมใบกระวานกับน้ำแล้วถูบนผิวของเนื้อ ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
แช่ลิ้นของคุณในส่วนผสมของน้ำเกลือและใบกระวานในตู้เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้นเปลี่ยนน้ำและเครื่องเทศสองครั้งในระหว่างนี้ ทิ้งลิ้นไว้ในตู้เย็นให้นานเท่าที่คุณต้องการอย่างน้อย 12 ชั่วโมงและสูงสุดสองสัปดาห์ ในช่วงสัปดาห์แรกให้เปลี่ยนน้ำและเครื่องเทศวันละครั้ง ในสัปดาห์ที่สองให้ทำเช่นนี้วันเว้นวัน
ขั้นตอนที่ 4
วางลิ้นที่แช่ไว้ในกระทะ เทเบียร์ลงไปจนเต็มไปด้วยของเหลวเติมน้ำถ้าเบียร์ไม่เพียงพอที่จะปิดเนื้อทั้งหมด ใส่กระเทียมพริกเกลือและพริกไทย จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 90 นาทีโดยไม่ต้องปิดกระทะ
ขั้นตอนที่ 5
เอาลิ้นของคุณออกจากความร้อนและเมื่ออากาศเย็นให้ตัดไขมันและลอกผิวหนังของคุณ ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและน้ำมันตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 6
ตั้งค่าที่สูบบุหรี่เพื่อรักษาอุณหภูมิของคุณให้ต่ำกว่า120ºCจากนั้นใส่ลิ้นวัวหมุนทุกๆครึ่งชั่วโมง แปรงลิ้นด้วยน้ำมันปรุงอาหารทุกครั้งที่พลิกกลับ ปล่อยให้สูบบุหรี่ประมาณสองชั่วโมงขึ้นไปหากจำเป็น จากนั้นถอดลิ้นออกจากผู้สูบบุหรี่เมื่ออุณหภูมิภายในสูงถึง65ºC
ขั้นตอนที่ 7
เอาลิ้นออกจากที่สูบบุหรี่หรือย่างแล้วเสิร์ฟทันที หากต้องการให้อบบนตะแกรงย่างหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟ