เนื้อหา
อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ไม่มีกลูเตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเตรียมที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้น อันที่จริงรายการเดียวที่มีกลูเตนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันคือตอร์ตียาข้าวสาลี นอกจากนี้หากคุณซื้ออาหารเม็กซิกันที่ผ่านการแปรรูปหรือผ่านการแปรรูปให้ตรวจสอบฉลากอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารกันบูดและสารแต่งกลิ่นรสข้าวสาลีเช่นเลซิตินเดกซ์ทรินหรือโปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์
ผลิตภัณฑ์ของลูกเดือย
ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันไม่ได้มีตัง ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดเม็กซิกันรวมถึง tortillas, tortilla chips, masa masa (ใช้ในมวล tamale) และ hominy แม้ว่าข้าวโพดเป็นธัญพืช แต่ไม่มีโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตนในธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ การขาดกลูเตนทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมขนมปังหมักเว้นแต่ว่าใช้ร่วมกับแป้งสาลี อย่างไรก็ตามข้าวโพดนั้นมีความหลากหลายและมีประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์อื่น ๆ เช่นซุปสตูว์และซอส
ถั่ว
ถั่วอาหารโปรตีนผักพื้นฐานของอาหารเม็กซิกันไม่มีกลูเตน ถั่วดำและถั่วบดเป็นอาหารที่ชาวเม็กซิกันใช้กันมากที่สุด เนื่องจากอาหารกระป๋องมักจะมีสารกันบูดซึ่งอาจมีกลูเตนจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมถั่วไว้ที่บ้าน เริ่มต้นด้วยถั่วแห้งและปล่อยให้พวกเขาแช่ในน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมพวกเขาจากวันหนึ่งไปยังอีก เปลี่ยนน้ำและนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารที่ไม่ได้เปิดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนนุ่ม
ผักชีฝรั่ง
ซัลซ่าเป็นเครื่องปรุงหลักที่ใช้ในอาหารเม็กซิกัน มันไม่ได้มีกลูเตนเว้นแต่คุณจะซื้อซัลซ่าอุตสาหกรรมที่มีสารกันบูดที่มีกลูเตน ตรวจสอบส่วนผสมบนฉลากซัลซ่าและซื้อประเภทที่มีส่วนผสมที่รู้จักชื่อเช่นมะเขือเทศพริกและน้ำส้มสายชู ในการทำซัลซ่าโฮมเมดอบพริกและมะเขือเทศในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาจนกระทั่งนิ่ม แต่ไม่เข้ม ลบลำต้นและนวดมะเขือเทศและพริกพร้อมกับผักชีน้ำส้มสายชูและเกลือ