วิธีการทำช็อคโกแลตแบบไม่ละลาย

เนื้อหา

• คำสั่ง
• เคล็ดลับ
• การเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ช็อคโกแลตเป็นอาหารที่น่าสนใจ - แข็งในบรรจุภัณฑ์ แต่มันละลายในปาก ... และในมือของคุณ ... และผ้าเช็ดปาก ... และกระโปรงที่คุณเพิ่งทำความสะอาดแห้ง เพื่อให้การเคลือบช็อคโกแลตที่ไม่ละลาย (อาจจะดีกว่าที่จะบอกว่าละลาย "น้อยลง") คุณต้องใช้เทคนิคที่เรียกว่า "การแบ่งเบาบรรเทา" ในการปรุงรสช็อคโกแลตเพื่อทำขนมหวานหรือปิดผลไม้หรือไอศครีมให้ทำตามขั้นตอนด้านล่าง

คำสั่ง

ช็อคโกแลตแสนอร่อย (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

1. ตัดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีการในอ่างน้ำ: วางช็อคโกแลตที่ด้านบนของกระทะและจากนั้นความร้อนน้ำในกระทะด้านล่างผ่านความร้อนปานกลาง ดูและคนช็อกโกแลตในขณะที่มันละลายลดความร้อนเมื่อมันเริ่มละลาย ผัดจนช็อกโกแลตละลายเกือบหมดแล้วนำออกจากเตาแล้วคนให้ละลาย ช็อคโกแลตจะหนานุ่มและเงางาม หลังจากกระบวนการนี้มันจะอารมณ์ ปล่อยให้เย็นจนกว่าจะถึงประมาณ 30 ° C (ต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์เล็กน้อยสัมผัสกับความอบอุ่น แต่ยังคงของเหลว) เทลงบนขนมหรือใช้เพื่อปิดบังชิ้นผลไม้

2. ตัดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีการอบ: วางชิปช็อคโกแลต (หม้อหุงบางคนแนะนำช็อคโกแลตเพียง 3/4 ชิ้น) ในชามและความร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำมาก (50 ° C) จนละลาย ลบออกจากเตาอบเพิ่มชิ้นส่วนอื่น ๆ ที่จองไว้ของช็อคโกแลต; ผัดจนละลายหมด ดำเนินการต่อตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

3. อุ่นช็อกโกแลตเบา ๆ ถ้าเริ่มแข็งตัวระหว่างการใช้งาน รักษาอุณหภูมิต่ำและความร้อนอย่างช้าๆเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปของช็อคโกแลตซึ่งจะทำให้มันบาง

   
   

4. เก็บอาหารที่ปกคลุมด้วยช็อคโกแลตปรุงรสที่อุณหภูมิห้องเช่นช็อคโกแลตที่เราซื้อในกล่องพวกเขาจะยังคงแข็งจนกว่าพวกเขาจะกิน

เคล็ดลับ

• การเรียนรู้วิธีปรุงรสช็อคโกแลตอาจต้องฝึกฝนบ้างเล็กน้อย กุญแจสำคัญในการทำเช่นนี้คือการทำให้อุณหภูมิต่ำและกระบวนการละลายช้า ฝึกฝนหนึ่งหรือสองครั้งก่อนเตรียมช็อกโกแลตสำหรับแขก เทช็อกโกแลตลงบนอาหารที่ปูไว้เสมอ การจุ่มอาหารลงในช็อคโกแลตจะส่งผลต่อความสมดุลที่ละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการปรุงรส

การเตือน

• เก็บภาชนะทั้งหมดให้แห้งสนิท น้ำทำให้เม็ดช็อคโกแลตแม้กระทั่งไอน้ำจากกระทะที่ร้อนจัด คุณสามารถคืนสภาพความนุ่มนวลของช็อกโกแลตได้โดยปล่อยให้เย็นและเพิ่มน้ำมันปรุงอาหารหรือมาการีนขาวหนึ่งช้อนชาและทำให้ละลายเป็นครั้งที่สอง แต่วิธีนี้ไม่ผิดพลาด

สิ่งที่คุณต้องการ

• ช็อคโกแลตขมหรือเปรี้ยว (ไม่หยดหรือขัด)
• มีดที่คมชัดและเขียงที่แห้ง
• กระทะน้ำอาบน้ำหรือชามสแตนเลสหรือกระจกที่ปลอดภัยในเตาอบ
• ช้อนไม้
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับขนม