เนื้อหา
หัวหน้าร้านอาหารชอบเกลือโคเชอร์และใช้เป็นพิเศษสำหรับทุกสิ่งยกเว้นการคั่ว ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวเหล่านี้ค้นพบข้อดีและสร้างเทคนิคการใช้เกลือนี้ ต้องขอบคุณการระเบิดของจำนวนการทำอาหารบนทีวีทำให้ยอดขายของส่วนผสมนี้สำหรับการทำอาหารในประเทศก็ถูกถอดออกเช่นกัน ในความเป็นจริงมอร์ตันซอลท์ประกาศการเติบโตของยอดขายเกินกว่า 150 เปอร์เซ็นต์ในระยะเวลาห้าปี
เกลือเพียว ๆ
Kosher salt เป็นเกลือเม็ดผลึกที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เรียกว่า kosher meat ตามกฎหมายของชาวยิวไม่อนุญาตให้บริโภคเลือดดังนั้นจึงควรถอนเลือดที่มีอยู่ในเนื้อ เกลือธรรมดาจะไม่ทำอย่างนั้น เนื้อละเอียดของมันถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์ทำให้มันเค็ม เมล็ดเกลือโคเชอร์ที่มีขนาดใหญ่ช่วยให้มันครอบคลุมด้านนอกของเนื้อสัตว์ที่ดูดซับเลือด คราบเกลือและเลือดจะถูกชะล้างอย่างง่ายดาย
เกลือโคเชอร์เมื่อเทียบกับเกลืออื่น ๆ
เกลือทั้งหมดมีโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ความแตกต่างระหว่างพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในพื้นผิว แต่ความแตกต่างเล็ก ๆ อื่น ๆ ที่ตรวจพบ เกลือเพียว ๆ ประกอบด้วยเม็ดผลึกไม่มีสารกันบูดและมีประโยชน์ในการถนอมเนื้อสัตว์และปลา เกลือแกงบรรจุธัญพืชขนาดเล็กมีรสขมรวมถึงแคลเซียมซิลิเกต (ป้องกันการเกาะกันในวันที่เปียก) และสามารถใช้ในอาหารอบและปรุงสุก เกลือทะเลที่สกัดจากน้ำทะเลนั้นแทบจะไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปดังนั้นจึงมีแร่ธาตุที่ได้จากทะเลซึ่งเพิ่มรสชาติของแร่ธาตุและสีสันให้กับเกลือ เกลือสีดำมีกลิ่นควันและกำมะถันที่แข็งแกร่งในขณะที่เกลือไม้ไผ่ของเกาหลีนั้นมีรสเค็มอย่างเข้มข้น เกลือสินเธาว์ช่วยลดจุดเยือกแข็งของน้ำทำให้เหมาะอย่างยิ่งในการป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็งบนท้องถนนในช่วงฤดูหนาวและเพิ่มน้ำแข็งเมื่อทำไอศครีม
วิธีที่เชฟใช้เกลือเพียว ๆ
หลายคนเชื่อมโยงเกลือโคเชอร์กับขอบของแก้วมาร์การิต้า อย่างไรก็ตามมันมีประโยชน์ที่น่าสนใจมากกว่าในแก้วน้ำดื่ม พ่อครัวฝังเนื้อและปลาลงในน้ำและเกลือก่อนที่จะนำไปอบช้าๆ (4 ถึง 5 ชั่วโมง) เพื่อสร้างชิ้นเนื้อฉ่ำ กระบวนการเค็มนั้นเกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์และอาหารทะเลในอ่างเกลือและน้ำโคเชอร์ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้รสชาติและปล่อยให้มันชุ่มฉ่ำ ในฐานะที่เป็นนักต้มตุ๋นรสชาติเกลือนี้รักษารสชาติที่สดใหม่และมีสุขภาพดีกว่าเกลือแกง ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศเกลือโคเชอร์กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมที่เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการบรรจุกระป๋องและบรรจุกระป๋อง
ข้อดีของการใช้เกลือเพียว ๆ
ผู้บังคับบัญชาชอบใช้เกลือโคเชอร์เพราะให้รสชาติอาหารทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสและช่วยให้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลยังคงความชุ่มชื้น พวกเขายังพบว่ามีประโยชน์ในการถนอมเนื้อสัตว์ เกลือเพียว ๆ เช่นเดียวกับเกลือชนิดอื่นจะเพิ่มอุณหภูมิของน้ำทำให้มันเดือดเร็วขึ้น