เนื้อหา
- gaffes ดิจิทัล
- ห้ามใช้สบู่ในการซัก
- แม่พิมพ์อยู่ในอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง
- ช็อคโกแลตไม่ได้ปรุงรสอย่างถูกต้อง
การทำช็อคโกแลตที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมากเนื่องจากรูปทรงและแม่พิมพ์เฉพาะและอุปกรณ์อื่น ๆ มีวางจำหน่ายนอกตลาดจำหน่ายทั่วไป ไม่สำคัญว่าช็อคโกแลตจะเป็นสำหรับงานเลี้ยงพิเศษหรือการออกกำลังกายทำอาหารกับทรัฟเฟิลจำนวนหนึ่ง: เป็นไปได้ที่จะป้องกันไม่ให้ขนมติดโดยการนำออกจากแม่พิมพ์เพื่อให้รู้ว่าทำไมมันถึงเกาะติดเลย
gaffes ดิจิทัล
เมื่อทำงานกับแม่พิมพ์ช็อคโกแลตอย่าลืมเอานิ้วออกเพราะน้ำมันบนผิวของคุณทำให้ขนมติดกับแม่พิมพ์และทำให้ช็อคโกแลตหลุดออกไป ทำความสะอาดและเช็ดแม่พิมพ์ให้แห้งด้วยผ้าฝ้ายแห้งเพื่อไม่ให้รอยนิ้วมือหายไป ใช้ผ้าฝ้าย 100% เนื่องจากโพลีเอสเตอร์สามารถทิ้งเส้นใยไว้ในภาชนะได้
ห้ามใช้สบู่ในการซัก
ไม่ควรล้างแม่พิมพ์ช็อกโกแลตด้วยสบู่และน้ำ Pam WIlliams ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าอาจารย์ของ Ecole Chocolat Professional Chocolatier School กล่าวว่าคราบสบู่ที่เหลืออยู่ในแม่พิมพ์ไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติของช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังสามารถป้องกันไม่ให้ขนมหลุดออกจากแม่พิมพ์อีกด้วย แทนที่จะล้างแบบฟอร์มให้ใช้ผ้าฝ้าย 100% ทำความสะอาดฟันผุทุกครั้งที่ใช้ ตามที่เธอกล่าวการทำความสะอาดแม่พิมพ์ด้วยวิธีนี้จะทำให้เนยโกโก้บาง ๆ บนพื้นผิวซึ่งจะทำให้ชุดถัดไปมีความเงางามที่ดียิ่งขึ้นกว่าครั้งสุดท้าย
แม่พิมพ์อยู่ในอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยเทช็อกโกแลตเทมเปอร์ลงไปหรืออาจติดกันได้วิลเลียมส์อธิบาย ร้อนหรือเย็นเกินไปอาจทำให้ช็อกโกแลตติดหรือแตกได้ มักจะเป็นไปได้ที่จะคลายช็อกโกแลตโดยวางไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่มิฉะนั้นจะเกิดการควบแน่นและช็อกโกแลตของคุณจะเปื้อนในที่สุด
ช็อคโกแลตไม่ได้ปรุงรสอย่างถูกต้อง
การเรียนรู้วิธีปรับอุณหภูมิช็อกโกแลตเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณไม่ต้องการให้มันติดกับแม่พิมพ์ เตรียมช็อกโกแลตเทมเปอร์แล้วคนให้เข้ากันก่อนเทลงในพิมพ์สำหรับผู้เชี่ยวชาญของ BBC Foods ขั้นตอนการให้ความร้อนและการทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงโดยการแบ่งชิ้นโกโก้จะแยกชิ้นโกโก้ออกจากกันซึ่งรับประกันการเกาะติดน้อยลงและให้ผิวที่เรียบเนียน หากคุณยังไม่เข้าใจศิลปะการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตเป็นไปได้ที่จะโรยน้ำตาลไอซิ่งลงในแม่พิมพ์ซึ่งจะขจัดความเงางามออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตไม่ติดและรสชาติไม่เปลี่ยน