เนื้อหา
- ทำไมจึงเกิดผลึกน้ำแข็ง
- หลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง
- ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพ
- เกร็ดความปลอดภัยสำหรับเกล็ดน้ำแข็ง
ผลึกน้ำแข็งนั้นพบได้ทั่วไปในอาหารแช่แข็ง เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งผลึกน้ำแข็งผิวขนาดเล็กเป็นปกติและคาดว่า ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในอาหารแช่แข็งอาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิวและรสชาติของอาหารของคุณดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงหากเป็นไปได้
ทำไมจึงเกิดผลึกน้ำแข็ง
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในอาหารแช่แข็งของคุณคือการแช่แข็งที่ช้าและไม่สม่ำเสมอ ผลึกน้ำแข็งไม่ก่อตัวในระหว่างการแช่แข็งเร็วกว่าเพราะโมเลกุลอาหารไม่สามารถก่อตัวเป็นเกล็ดน้ำแข็งหกด้านก่อนที่การแช่แข็งจะเสร็จสิ้น การแช่แข็งช้าลงทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ทำให้พวกมันคงที่มากขึ้นซึ่งทำให้อาหารเสียหาย ในกรณีของผลไม้และผักสดผลึกน้ำแข็งสามารถก่อตัวขึ้นได้เนื่องจากอาหารยังไม่แห้งสนิท น้ำพิเศษนี้บนพื้นผิวของผลไม้และผักในที่สุดก็ออกจากผลิตภัณฑ์โดยไม่สม่ำเสมอ
หลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง
คุณไม่ต้องการที่จะกังวลเกี่ยวกับอาหารแช่แข็งแล้วจบลงด้วยอาหารที่ไม่สอดคล้องกัน หลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้: กระตุ้นให้อาหารแข็งตัวเร็ว หากช่องแช่แข็งของคุณมีชั้นวางระบายความร้อนอย่างรวดเร็วให้ใช้สำหรับรายการที่คุณต้องการแช่แข็ง อย่าวางซ้อนกันแทนที่จะกระจายไปทั่วช่องแช่แข็งเพื่อให้การแช่แข็งมีความสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้น เมื่อไอเท็มถูกตรึงคุณสามารถย้ายไอเท็มเหล่านั้นและสแต็กได้ตามต้องการ ทำให้อาหารแห้งสนิทก่อนแช่แข็ง หากคุณแช่แข็งสตรอเบอร์รี่หรือฝักจากสวนของคุณเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าพวกมันแห้งสนิทเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง เก็บตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -15 ° C หากเป็นไปได้เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าทำให้อาหารแช่แข็งมีความเสถียรมากกว่า
ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพ
คุณอาจกำจัดผลึกน้ำแข็งเกือบทั้งหมดออกจากอาหารแช่แข็งของคุณ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณภาพจะดีที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าการแช่แข็งส่งผลต่อคุณภาพอาหารของคุณให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้ลวกผัก การจุ่มลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วสามารถช่วยให้ผักสดอยู่ที่จุดสูงสุดได้นานขึ้นเพราะน้ำจะหยุดทำงานเอนไซม์ที่กระตุ้นการสลายของผัก กำจัดอากาศถ้าเป็นไปได้ให้ใช้หม้อปิดสูญญากาศหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าละลายและแช่แข็งอีกครั้งเพราะอาจทำให้คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารลดลงทำให้แบคทีเรียสามารถแพร่พันธุ์ได้
เกร็ดความปลอดภัยสำหรับเกล็ดน้ำแข็ง
บางครั้งคุณอาจมีช่องแช่แข็งที่มีความผิดปกติที่ไม่คาดคิดขณะเดินทางหรือช่องแช่แข็งของคุณอาจละลายน้ำแข็งเนื่องจากไฟฟ้าขัดข้อง สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายได้ถ้าหากช่องแช่แข็งเริ่มทำงานอีกครั้งหรือพลังงานกลับคืนมาอาจเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบว่าเกิดการละลายน้ำแข็งหรือไม่ ผลึกน้ำแข็งอาจเป็นตัวบ่งชี้เพียงอย่างเดียวของคุณ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะจดจำไว้ในอาหารแช่แข็งของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกนี้วางถุงพลาสติกปิดผนึกด้วยก้อนน้ำแข็งในช่องแช่แข็งก่อนออกจากเมือง หากละลายน้ำแข็งก้อนจะละลายและแช่แข็งอีกครั้งเป็นก้อนแข็งซึ่งแสดงว่าคุณต้องทำความสะอาดช่องแช่แข็ง