เนื้อหา
การทำเนื้อแห้งบนตะแกรงทำให้ขนมของคุณมีรสชาติที่แตกต่าง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับการย่าง เนื้อกระตุกมีไขมันน้อยและไม่เสียเร็ว ตัวเลือกที่ดี ได้แก่ เนื้อซี่โครงสันในเนื้อสันนอกและตะโพก เนื้อสัตว์ประมาณ 2 กก. ใช้ทำเนื้อแห้ง 0.5 กก. โปรดทราบว่าการย่างเนื้อแห้งโดยใช้เตาย่างไฟฟ้าจะง่ายกว่าเพื่อให้คุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ประมาณ 10 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 1
ตัดเนื้อในแนวตั้งฉาก หั่นชิ้นหนาไม่เกิน 1 นิ้วเพื่อให้อบได้เร็วขึ้น หากทำได้ยากให้แช่แข็งเนื้อบางส่วนเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในชามหมักและเกลือบำบัด 4 ช้อนชา สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. ต้องใช้น้ำดอง 2 ถ้วย ตัวเลือกการหมักที่อร่อย ได้แก่ ซอสเทอริยากิน้ำตาลทรายแดงและซอสวูสเตอร์ไชร์น้ำซุปเนื้อและซอสร้อนพร้อมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง ทิ้งชิ้นเนื้อไว้ค้างคืนในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ล้างชามด้วยชิ้นเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
จุดไฟบาร์บีคิวโดยใช้ไม้หอมชนิดใดก็ได้เช่นเมสกีตแอปเปิ้ลหรือพีแคน ใส่น้ำมันลงบนตะแกรงบาร์บีคิวเพื่อให้เนื้อเกาะ เมื่อไม้เริ่มไหม้ให้ตรวจสอบอุณหภูมิ อุดมคติคือต้องมี 60 ºCในระหว่างกระบวนการทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5
วางชิ้นเนื้อลงบนตะแกรงโดยเว้นช่องว่างเท่า ๆ กันเพื่อให้สุกเท่า ๆ กัน หมุนเนื้อชั่วโมงละครั้งโดยใช้ถุงมือและไม้พายบาร์บีคิว เนื้อแห้งใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมงในการปรุงอย่างสมบูรณ์ ลองหยิบชิ้นเล็ก ๆ ถ้ามันเริ่มแตก แต่ไม่แตกแสดงว่าเนื้อก็พร้อม