เนื้อหา
ผลไม้โกโก้ (รูปภาพครีเอทีฟคอมมอนส์โดย Naomi Ibuki)
ต้นโกโก้
ต้นโกโก้นั้นปลูกเพื่ออุตสาหกรรมช็อคโกแลตทั่วทั้งอเมริกาใต้และแอฟริกาโดยปกติจะอยู่ในระยะ 20 องศาของเอกวาดอร์ ต้นไม้ผลิตผลไม้ที่มีขนาดใหญ่และมีขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำช็อคโกแลต ต้นโกโก้ป่าซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศบราซิลสามารถเข้าถึงได้สูงถึง 18 เมตร ต้นไม้ที่ใช้สำหรับการผลิตช็อคโกแลตถูกตัดแต่งให้มีความสูง 6 เมตรเพื่อให้พนักงานเก็บผลโกโก้ได้
เรื่องของผลไม้
ผลของโกโก้นั้นเก็บเกี่ยวด้วยมือ คนงานตัดผลไม้จากต้นไม้โดยใช้มีดพร้า หลังการเก็บเกี่ยวฝักถูกตัดและเนื้อหาจะถูกลบออก ผลไม้เต็มไปด้วยผลไม้สีขาวนุ่มที่มีโกโก้ 20 ถึง 40 เม็ด การตกแต่งภายในและเมล็ดต้นโกโก้จะถูกคัดออกจากผลไม้ในกล่องขนาดใหญ่ที่มีใบตอง พวกเขาจะถูกทิ้งให้หมักหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะดำเนินการต่อไป
กระบวนการหมัก
เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์เมล็ดจะถูกแยกออกจากเนื้อของผลไม้และปล่อยให้แห้งในแสงแดด กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่น จากนั้นรถไฟจะถูกส่งไปยังโรงงานช็อคโกแลตเพื่อแปรรูป เมื่อเมล็ดโกโก้มาถึงโรงงานพวกเขาจะได้รับการทำความสะอาดและเก็บไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น
อบธัญพืช
ขั้นตอนต่อไปในการแปรรูปเมล็ดโกโก้คือการคั่ว ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของธัญพืชพวกเขาจะย่างระหว่างครึ่งชั่วโมงและสองชั่วโมง กระบวนการนี้เกิดขึ้นในถังโลหะขนาดใหญ่ที่สามารถทนความร้อนได้นานและซ้ำ
ปอกเปลือกเมล็ด
ควรคั่วถั่วคั่วก่อนนำไปใช้งาน นี่คือความสำเร็จด้วยเครื่องที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์นี้ เมื่อเปลือกถูกลบออกแล้วเมล็ดโกโก้จะถูกเรียกว่า NIBs และพร้อมที่จะกลายเป็นช็อคโกแลต ในบางกรณีจะมีการรวมเอา NIBs ที่แตกต่างกันออกไปก่อนที่จะดำเนินการเพิ่มเติมเพื่อผสมช็อคโกแลต
เนยโกโก้
ปลายปากกาโกโก้นั้นบดละเอียดหรือบดซึ่งทำให้เนยโกโก้ได้รับการปลดปล่อย ความร้อนจากกระบวนการบดทำให้ NIBs ละลายและผสมผสานกับเนยโกโก้บางส่วน ของเหลวที่ได้นั้นเรียกว่าเหล้าช็อกโกแลตแม้ว่าจะไม่มีแอลกอฮอล์
เหล้าช็อกโกแลต
เหล้าช็อคโกแลตสามารถนำมาใช้เองเป็นส่วนผสมในขนมหวาน แต่ส่วนใหญ่ต้องทนทุกข์ทรมานจากกระบวนการต่อไป บ่อยครั้งที่เนยโกโก้ส่วนใหญ่จะถูกลบออกจากเหล้าช็อกโกแลต ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์คือผงโกโก้ เหล้าช็อกโกแลตตั้งใจที่จะกลายเป็นช็อกโกแลตแข็งได้เพิ่มส่วนผสม เนยโกโก้จะถูกเพิ่มเข้ามาเสมอ ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อคโกแลตที่จะผลิตน้ำตาลนมผงและวานิลลาอาจรวมอยู่ในส่วนผสม
ส่วนผสม
เมื่อส่วนผสมนั้นถูกเติมลงในเหล้าช็อกโกแลตแล้วจะต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม ส่วนผสมถูกบดขยี้ด้วยลูกกลิ้ง จากนั้นจะผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการปอกเปลือก กระบวนการดังกล่าวจึงตั้งชื่อเพราะรูปร่างของภาชนะหินแกรนิตที่ใช้สำหรับกระบวนการคล้ายเปลือกนี้ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสองสามชั่วโมงถึงสามวันโดยทั่วไปแล้วช็อกโกแลตที่มีคุณภาพสูงจะถูกนำไปผ่านกระบวนการผลิตเป็นระยะเวลานาน
เสร็จสิ้น
เมื่อช็อคโกแลตได้รับการประมวลผลก็ควรจะปรุงรส การแบ่งเบาบรรเทาประกอบด้วยการจัดการอุณหภูมิของช็อคโกแลตอย่างแม่นยำเพื่อส่งเสริมการก่อตัวของผลึกบางชนิด ช็อคโกแลตถูกนวดหรือกวนโดยหนึ่งเครื่องตลอดกระบวนการปรุงรส ช็อคโกแลตปรุงรสอย่างดีทำให้มีลักษณะเสียงแตกเมื่อแตก มันละลายประมาณอุณหภูมิของร่างกาย ช็อกโกแลตปรุงรสถูกเทลงในแม่พิมพ์เพื่อสร้างแท่งช็อคโกแลต บาร์จะถูกจำหน่ายให้กับสาธารณะหรือผู้ผลิตที่ใช้พวกเขาในการผลิตลูกอมช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
