เนื้อหา
- ขั้นตอนที่ 1
- ขั้นตอนที่ 2
- ขั้นตอนที่ 3
- ขั้นตอนที่ 4
- ขั้นตอนที่ 5
- ขั้นตอนที่ 6
- ขั้นตอนที่ 7
- ขั้นตอนที่ 8
- ขั้นตอนที่ 9
- ขั้นตอนที่ 10
- ขั้นตอนที่ 11
คุณสามารถย่างกวางทั้งขาในเตาอบที่บ้านได้โดยไม่ต้องทำให้เนื้อแห้ง ขาประกอบด้วยกล้ามเนื้อหลายส่วนที่สัตว์ใช้วิ่งและกระโดด เนื้อไม่ติดมันในชิ้นนี้อาจแห้งและแข็งได้อย่างรวดเร็วหากไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ชั้นของไขมันที่ผ่านกระบวนการกักเก็บความชุ่มชื้นและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
ขั้นตอนที่ 1
ล้างขากวางในน้ำเย็น. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากเพิ่งนำเนื้อออกจากตู้เย็นให้คลุมด้วยกระดาษชำระทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อนำไปไว้ในอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นเตาอบที่ 200 ºC ปรุงรสทั้งขาด้วยเกลือและพริกไทย สมุนไพรสดหรือแห้งเช่นไธม์ออริกาโนหรือสะระแหน่สามารถใช้กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ได้
ขั้นตอนที่ 3
วางขาปรุงรสไว้บนขาตั้งแล้ววางลงในกระทะ เลื่อนกระทะย่างลงบนตะแกรงกลางของเตาอบ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
พลิกเนื้อและวางกลับในกระทะ แหนบย่างทำให้งานนี้ง่ายโดยไม่ต้องเจาะผ่านเนื้อ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5
นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ลดอุณหภูมิเป็น 120 ºC
ขั้นตอนที่ 6
วางเบคอนชิ้นบนผิวเนื้อในชั้นเดียว เติมผักที่หั่นไว้ลงในกระทะ เติมของเหลว (เบียร์ไวน์หรือน้ำซุปผัก) ลงไปเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ
ขั้นตอนที่ 7
ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ นวดขอบมันเพื่อดักไอน้ำ เลื่อนกระทะที่ปิดสนิทเข้าไปในตะแกรงกลางของเตาอบที่อุณหภูมิ120ºC ปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก นำอลูมิเนียมฟอยล์ออกเมื่อชิ้นส่วนถึงอุณหภูมิภายใน 54 ºCหรือสูงกว่า
ขั้นตอนที่ 9
ย้ายกระทะไปที่ตะแกรงสูงสุดในเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 175 ºCเพื่ออบและปิ้งเบคอนให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 10
อ่านค่าด้วยเทอร์โมมิเตอร์ของเตาอบทุกๆ 15 นาทีจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ถึงจุด 62 isC แล้ว 65 ºCผ่านมากหรือน้อยและ 71 ºCผ่านไปได้ดี นำเนื้อออกแล้วพักไว้ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 11
หุ้มเนื้อสัตว์ที่พักไว้ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อดักไอน้ำที่ปล่อยออกมา ตัดมันในแนวตั้งฉากกับเส้นประสาทเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมยาว