เนื้อหา
สเต็กมีเนื้อสองประเภทหารด้วยกระดูก ในด้านที่ใหญ่กว่าสเต็กซึ่งเป็นกล้ามเนื้อด้านนอกของเครื่องคัดท้ายและด้านที่เล็กกว่าคือเสต็กเนื้อสันในหรือที่เรียกว่ากล้ามเนื้อภายใน วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อประเภทนี้คือการย่างและเนื่องจากเป็นหนึ่งในประเภทเนื้ออ่อนที่สุดจึงไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่มลงเพื่อปรับปรุงรสชาติของมันเสมอไป
คำสั่ง
-
บีบ วางเนื้อระหว่างกระดาษเนยหรือพลาสติกและใช้ค้อนเนื้อ, ฐานของกระทะหรือวัตถุใด ๆ โดยไม่ต้องเคล็ดลับเพื่อทำให้นิ่มสเต็ก ระวังส่วนที่อยู่ใกล้กับกระดูก
-
ด้วยมีดที่คมชัดทำการตัดในทิศทางตรงกันข้ามกับเส้นใยเสมอเพื่อทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อหมูนิ่มนุ่ม - แม้ว่าคุณจะอนุญาตให้น้ำเนื้อสัตว์เสียระหว่างการปรุงอาหาร - จากนั้นใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อเวลาทำอาหารสั้นนั่นคือสำหรับสเต็กเก่าหรือใกล้จุด
-
ผ่านเกลือเพียงพอบนสเต็กหนึ่งชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารจะช่วยให้โปรตีนนุ่ม ดังนั้นไขมันและน้ำผลไม้เหลวจะถูกเก็บไว้ในสเต็กขณะปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นล้างเกลือทั้งหมดและตีเบา ๆ จนแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
-
การหมักเนื้อสัตว์จะทำให้นิ่มและเพิ่มรสชาติ มองหาน้ำดองที่เติมรสชาติของสเต็ก จากนั้นให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าดองจะต้องมีกรดเพื่อทำให้โปรตีนในเนื้อนุ่ม เนื่องจากเนื้อชิ้นนี้มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติและคุณภาพของมันอย่าปรุงจนเกินไปในน้ำดอง