เนื้อหา
เลซิตินใช้ในอาหารที่ผลิตเชิงพาณิชย์หลายชนิดเพื่อทำให้ข้นหรือทำให้ส่วนผสมคงที่ มันสามารถได้มาจากสัตว์เช่นไข่หรือพืช หนึ่งในประเภทที่พบมากที่สุดคือเลซิตินจากถั่วเหลือง หากคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือหากคุณไม่ต้องการสารในอาหารของคุณนี่เป็นทางเลือกที่สามารถนำมาใช้ในบ้านของคุณได้
เนยโกโก้
หากสูตรของคุณเรียกเลซิตินเป็นเครื่องข้นคุณสามารถใช้เนยโกโก้แทน ในขนมปังคุณสามารถทดแทนการวัดได้ โกโก้บัตเตอร์มีไขมันมากกว่าเลซิตินและมีราคาแพงกว่า แต่ถ้าคุณต้องการใช้คุณสามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าอาหารเพื่อสุขภาพ หากคุณกังวลเกี่ยวกับรสชาติของเนยโกโก้คุณยังสามารถใช้เนยโกโก้ที่มีกลิ่นเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของสูตรของคุณ
ไข่แดง
ไข่แดงเป็นสารที่หาง่ายและเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพมาก แทนที่ไข่แดงขนาดใหญ่หนึ่งฟองสำหรับผงเลซิตินแต่ละช้อนโต๊ะ ข้อเสียอย่างหนึ่งของการใช้ไข่แดงคือมีปริมาณไขมันสูงกว่าเลซิติน หากไขมันเป็นปัญหาให้มองหาไข่ผงทดแทนที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพในพื้นที่ของคุณ ทำตามคำแนะนำในกล่องเพื่อกำหนดมาตรการที่เหมาะสม
Polyglycerol polyricinoleate
Polyglycerol polyricinoleate เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ได้จากน้ำมันละหุ่งซึ่งใช้แทนเลซิตินในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและขนม ช่วยให้ผู้ผลิตช็อคโกแลตใช้ปริมาณไขมันน้อยลงในสูตรอาหารของพวกเขา ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานผู้เชี่ยวชาญของสหรัฐอเมริกาในปี 2549 และจากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามมันไม่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับเนยโกโก้ซึ่งมักจะใช้ในการทดแทน
ดอกทานตะวันเลซิติน
หากคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือถ้าคุณไม่ชอบถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมคุณสามารถใช้เลซิตินจากทานตะวันในห้องครัวของคุณได้ รัฐบาลสหรัฐอเมริกาอนุมัติในปี 2552 ว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค เลซิตินจากดอกทานตะวันสกัดโดยกระบวนการบีบเย็นโดยปราศจากตัวทำละลายทางเคมีที่รุนแรงกลายเป็นเลซิตินชนิดเดียวเท่านั้น