อาหารที่มีไขมัน

เนื้อหา

• ไขมันคืออะไร?
• ลิปิดทำหน้าที่อะไร?
• อาหารที่มีไขมันสูง: ตับ
• อาหารที่มีไขมันสูง: ไข่
• อาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน: น้ำมันปรุงอาหาร

ลิพิดเป็นไขมันรูปแบบหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม มีความจำเป็นต่อสมองและการทำงานทั่วไปของร่างกาย อย่างไรก็ตามการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งอาจส่งผลให้หลอดเลือดแดงแข็งโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ ควรบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันในปริมาณที่พอเหมาะและควรรับประทานร่วมกับอาหารที่ไม่มีไขมันที่สามารถปรับสมดุลของผลการเพิ่มคอเลสเตอรอล

ไขมันคืออะไร?

ไขมันเป็นที่รู้จักกันดีว่าไขมันในแง่ของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยไฮโดรเจนและคาร์บอนเป็นหลัก

แม้ว่าจะเรียกไขมันเป็นไขมันได้อย่างถูกต้อง แต่ก็มีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าที่จะเรียกไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวมักพบในผลิตภัณฑ์นม ไขมันอิ่มตัวจำนวนมากสามารถพบได้ในเนื้อแดง อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันประเภทนี้จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรควบคุมปริมาณเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนมในแต่ละวัน

ในทางกลับกันไขมันไม่อิ่มตัวสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ไขมันชนิดนี้พบได้ในผักพืชตระกูลถั่วถั่วธัญพืชและปลา

ลิปิดทำหน้าที่อะไร?

เมื่อไขมันเข้าร่วมกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตพวกมันสามารถสร้างเซลล์ของสัตว์และพืชได้ ตามเว็บไซต์ของ Wisegeek ไขมันทำหน้าที่หลักสามประการ ได้แก่ การกักเก็บพลังงานโครงสร้างของเยื่อหุ้มพลาสมาและโครงสร้างของฮอร์โมนและวิตามินในร่างกาย

นอกจากนี้ไขมันยังพบในเนื้อเยื่อไขมันซึ่งเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่กักเก็บพลังงานและชนิดของการป้องกันรอบอวัยวะที่สำคัญเนื้อเยื่อไขมันยังรักษาความร้อนในร่างกายเพื่อรักษาไว้แม้ว่าสภาพแวดล้อมจะเย็นมากก็ตาม

อาหารที่มีไขมันสูง: ตับ

ตับเป็นอาหารธรรมดาที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบีรวม แต่ก็อุดมไปด้วยไขมันเช่นกัน เนื้อของอวัยวะนี้ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในเนื้อสัตว์หรือใช้ในสเต็กสามารถถูกแทนที่ได้ด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ อาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ ผักโขมหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีมัสตาร์ดผักคะน้าและบร็อคโคลี ธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ตธัญพืชและข้าวยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

แหล่งที่มาของวิตามินบีอื่น ได้แก่ ถั่วเลนทิลมันฝรั่งปลาทูน่าเทมเป้พริกไทยกากน้ำตาลข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีอะโวคาโดและกล้วย

อาหารที่มีไขมันสูง: ไข่

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด น่าเสียดายที่พวกมันยังอุดมไปด้วยไขมันและสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้หากบริโภคบ่อยเกินไป คำแนะนำของ FDA คือหลีกเลี่ยงการบริโภคไข่มากกว่าห้าฟองต่อสัปดาห์ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไข่และต้องการบริโภคมากกว่าที่แนะนำการรับประทานเฉพาะส่วนที่เป็นสีขาวอาจได้ผลเนื่องจากคอเลสเตอรอลจะถูกเก็บไว้ในไข่แดง มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำจากไข่ขาวที่หาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ต

ในการใช้แทนไข่ในการปรุงอาหารร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่งเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นแป้งที่ทำจากมันสำปะหลังซึ่งทำให้อาหารมีความมันวาวและชื้นเหมือนกันกับที่ไข่ให้

อาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน: น้ำมันปรุงอาหาร

เนยน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว มีน้ำมันเพื่อสุขภาพมากมายที่มีปริมาณไขมันน้อยเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นที่นิยมและหลากหลายในการปรุงอาหารหาได้ง่ายและดีต่อสุขภาพมาก (น่าเสียดายที่ความนิยมนี้สะท้อนอยู่ในราคา) ในสูตรที่สามารถทาเนยได้ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์