![[CHEMIPAN] Xanthan Gum (แซนแทน กัม)](https://i.ytimg.com/vi/UwyuTTNcJ_s/hqdefault.jpg)
เนื้อหา
มักใช้แซนแทนกัมในการคั่วที่ปราศจากกลูเตนเพื่อคัดลอกการทำงานของมันในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตามการเพิ่มลงในไอศกรีมจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่ ไอศกรีมนุ่ม ๆ ที่ทำจากหมากฝรั่งนี้อุดมไปด้วยไขมัน แต่ไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยวและคุณสามารถหาซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือตามร้านค้าธรรมชาติพร้อมกับผลิตภัณฑ์อบปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้เป็นผลมาจากการหมักน้ำตาลในแป้งข้าวโพดทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือข้าวสาลี เพิ่มลงในไอศกรีมสูตรโปรดของคุณเชอร์เบทหรือเชอร์เบทสร้างไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไขมันต่ำหรือมังสวิรัติ
ขั้นตอนที่ 1
ผสมส่วนผสมของฐานไอศกรีมในชามตามที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 2
กำหนดปริมาณแซนแทนกัมที่จะใช้โดยคูณจำนวนลิตรของของเหลวในสูตรไอศกรีมด้วย 1/4 เพื่อคำนวณว่าจะต้องใช้หมากฝรั่งกี่ช้อนชา ตัวอย่างเช่นสูตรที่ใช้ของเหลว 2 ลิตรจะต้อง: 2 x 1/4 = 1/2 ช้อนชาแซนแทนกัม
ขั้นตอนที่ 3
วัดปริมาณหมากฝรั่งที่ถูกต้องแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นเกลือ
ขั้นตอนที่ 4
ปัดส่วนผสมของฐานไอศกรีมในชามด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งโรยแซนแทนกัมด้วยเครื่องปั่นเกลือจนเข้ากันกับไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 5
เทฐานไอศกรีมลงในกระทะและแช่แข็งตามคำแนะนำของผู้ผลิต