จะเกิดอะไรขึ้นกับกล้วยเมื่อวางไว้ในตู้เย็น?

เนื้อหา

• จากการเก็บเกี่ยวถึงบ้านของคุณ
• กระบวนการทำให้สุก
• เปลือกไม้แตก
• ตู้แช่แข็ง

เมื่อเราใส่กล้วยที่ยังไม่สุกในตู้เย็นเปลือกของมันจะมืดลง แต่ผลไม่สุกและยังคงแข็งอยู่ ห้ามเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เมื่อสุกแล้วสามารถใส่ในตู้เย็นได้อีกไม่กี่วัน อย่างไรก็ตามเมื่อกล้วยสุกหรือไม่เปลือกไม้จะมีสีเข้มที่ไม่พึงประสงค์เมื่อนำไปแช่เย็น

กล้วยสุก แต่ไม่สุกเกินไปมีเปลือกสีเหลือง (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

จากการเก็บเกี่ยวถึงบ้านของคุณ

เพื่อยืดอายุของกล้วยผู้ผลิตเก็บเกี่ยวผลไม้เมื่อยังมีสีเขียวและไม่สุก ผู้บริโภคที่นำกล้วยสีเขียวกลับบ้านมักจะทิ้งผลไม้ไว้ที่เคาน์เตอร์ครัวเพื่อให้สุกเต็มที่ตามธรรมชาติ แนวทางการเก็บรักษาอาหารสำหรับผู้บริโภคของส่วนขยายสหกรณ์เวอร์จิเนียเทคสหรัฐอเมริกาแนะนำให้กล้วยสุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงห้าวัน คลอโรฟิลล์ในกล้วยสุกให้สีเขียวแก่เปลือก ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกกล้วยจะปล่อยก๊าซเอทธิลีนทำให้คลอโรฟิลล์หายไปและเม็ดสีของเปลือกไม้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซึ่งเผยให้เห็น flavones และ carotenes หากวางไว้ในตู้เย็นความเย็นจะรบกวนกระบวนการทำให้สุก

กระบวนการทำให้สุก

ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกเอทิลีนแก๊สจะช่วยในการเปลี่ยนแป้งในกล้วยให้เป็นน้ำตาล เพกตินในกล้วยสุกแล้วทำให้เซลล์แข็งแรง อย่างไรก็ตามในขณะที่สุกเพกตินจะแตกและผลไม้จะนุ่ม กระบวนการนี้จะไม่เกิดขึ้นหากกล้วยถูกวางไว้ในตู้เย็น

เปลือกไม้แตก

อุณหภูมิต่ำในตู้เย็นทำให้เกิดความเสียหายต่อเปลือกกล้วย เปลือกที่เสียหายกลายเป็นสีเข้มและสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามกล้วยที่มีเปลือกสีเข้มที่เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถมีผลไม้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์จากด้านในในขณะที่กล้วยที่มีเปลือกสีเข้มที่เก็บในอ่างครัวจะมีผลไม้สุกมากเกินไป

ตู้แช่แข็ง

ผู้บริโภคจำนวนมากเก็บกล้วยพิเศษไว้เป็นเวลานานในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในการปรุงอาหารต่อมาใส่ในจังหวะหรือใช้ในสูตรอื่น ๆ กล้วยละลายไม่ได้มีความสอดคล้องเช่นเดียวกับกล้วยสดเพราะมันจะอ่อนนุ่มอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามกล้วยแช่แข็งยังคงให้บริการได้หลายอย่าง ผู้บริโภคบางคนทิ้งกล้วยไว้ในเปลือกเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในขณะที่คนอื่นเอาเปลือกออกแล้วใส่ผลไม้ลงในถุงพลาสติกก่อนแช่แข็ง กล้วยปอกเปลือกแข็งใช้ง่ายกว่ากล้วยที่มีเปลือก เมื่อแช่แข็งแล้วกล้วยก็จะลอกได้ยากและถ้าคุณละลายน้ำแข็งก่อนที่จะเอาเปลือกออกมันจะนิ่มและทำสิ่งสกปรก ตู้แช่แข็งก็จะทำให้เปลือกไม้มืด