อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร

วิดีโอ: Did you Know?? อุณหภูมิที่เหมาะกับวัตถุแต่งกลิ่นรส (Sub English)

เนื้อหา

มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?
การดัดแปลงส่วนประกอบ
ยิ่งร้อนแรงยิ่งขม
การดัดแปลงเครื่องดื่ม

เราทุกคนรู้ว่าอาหารแต่ละอย่างมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ผักเช่นมะเขือเทศสามารถรับประทานสดในสลัดหรือสุก - และรสชาติเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง และนี่ไม่ใช่แค่อาหารเพราะเครื่องดื่มต้องทนทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ: มีไวน์เช่นที่ควรจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คนอื่น ๆ จะถูกบริโภคที่อุณหภูมิต่ำ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการดื่มความแตกต่างนี้เป็นพื้นฐานในการชื่นชมรสชาติของแต่ละอย่างถูกต้อง แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรและทำไม? ดูด้านล่างว่าอุณหภูมิสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างไรและส่งผลอย่างไรต่อเราแต่ละคน

ระวังอุณหภูมิเมื่อเตรียมอาหารแต่ละอย่าง (Vstock LLC / รูปภาพ VStock / Getty)

มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

อาหารสามารถเตรียมได้หลายวิธีตามอุณหภูมิที่ใช้ ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งเมื่อสุกจะถึงอุณหภูมิสูงสุดที่100ºC ด้วยเหตุนี้มันจึงดูนุ่มและ "เปียก" ซึ่งแตกต่างจากถ้าเราใส่มันฝรั่งเดียวกันในน้ำมันร้อนกว่า 200 ,C ในเวลาที่เหมาะสมน้ำที่มีอยู่ในอาหารจะระเหยและเปลือกโลกกรุบจะปรากฏขึ้น ขนมอบสูญเสียมวลเพียงเล็กน้อยเนื่องจากการแลกเปลี่ยนระหว่างอากาศเย็นเข้าสู่เตาอบและอากาศร้อน - กระบวนการทำอาหารนั้นรวดเร็วและสม่ำเสมอ แต่ความร้อนทั้งหมดนี้สามารถทำลายและทำให้อาหารแห้ง

อุณหภูมิกำหนดสิ่งที่พื้นผิวของอาหารจะเป็น (ITStock ฟรี / ภาพลายจุด / เก็ตตี้)

การดัดแปลงส่วนประกอบ

จากการศึกษาในเรื่องนี้อาหารได้รับการปรับเปลี่ยนตามอุณหภูมิที่เตรียมไว้และนี่เป็นเพราะอุณหภูมิจะปรับเปลี่ยนส่วนประกอบที่ทำให้สิ่งต่างๆมีความเข้มขึ้นหรือสว่างขึ้นเช่นขมเปรี้ยวและฝาด นอกจากนี้ยังมีคนที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มากขึ้นดังนั้นจึงสังเกตเห็นความแตกต่างที่มากขึ้นในการเปลี่ยนแปลงอาหารแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิจะต่ำ (ประมาณ 1 ° C ขึ้นระหว่างการเตรียมการ)

อุณหภูมิสามารถทิ้งอาหารที่มีรสขมหรือเปรี้ยวไว้ได้มากขึ้น (ภาพ NA / Photos.com / Getty)

ยิ่งร้อนแรงยิ่งขม

การวิจัยเหล่านี้ยังชี้ให้เห็นว่ายิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นรสขมและฝาดจะรุนแรงขึ้นและความรู้สึกจะนานขึ้น รสขมนั้นเพิ่มขึ้นเมื่ออาหารเย็นลง ความอยากรู้อยากเห็น: รูปแบบนี้เกิดขึ้นเฉพาะในอาหารที่มีรสเค็มสารหวานไม่เปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิ ส่วนใหญ่ที่สามารถเกิดขึ้นได้คือการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในความเข้มของขนมเมื่อมันร้อน

อุณหภูมิไม่เปลี่ยนขนม แต่เพิ่มความเข้มของรสชาติเท่านั้น (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

การดัดแปลงเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยังได้รับการปรับเปลี่ยนตามอุณหภูมิ เบียร์มีการบริโภคน้ำแข็งเป็นพิเศษในประเทศของเรา แต่ก็มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเบียร์แต่ละประเภท ข้าวสาลีอ่อนควรอยู่ที่ 5 ° C ถึง 7 ° C ในขณะที่มืดที่ 8 ° C ถึง 12 ° C เช่นเดียวกับเบียร์ไวน์แต่ละประเภทมีอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟดังนั้นคุณสมบัติและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง ในเครื่องดื่มทั้งสองก้อนน้ำแข็งควรหลีกเลี่ยงเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อรสชาติ ไวน์แดงและดอกกุหลาบควรอยู่ระหว่าง9ºCถึง12ºCซึ่งเป็นผ้าขาวที่แห้งอยู่แล้วที่อุณหภูมิ11ºC