เนื้อหา
แอปเปิ้ลกล้วยผลไม้และผักอื่น ๆ ที่มีเนื้อบาง ๆ เริ่มจางลงเมื่อหั่นหรือปอกเปลือก กระบวนการนี้เป็นที่รู้จักกันในนามออกซิเดชันพร่ามัวเกิดขึ้นเมื่อเม็ดสีผลไม้ออกซิไดซ์และกระตุ้นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาเคมี
กรดแอสคอร์บิค
วิตามินซี (วิตามินซี) ขัดขวางกระบวนการทำให้หมองคล้ำเนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่หยุดปฏิกิริยาของเอนไซม์ มันถูกใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นสารกันบูดผลไม้เมื่อแอปเปิ้ลสดหั่นบาง ๆ จะขายในแพคเกจตู้เย็น
น้ำมะนาว
น้ำมะนาวมีกรดซิตริกซึ่งขัดขวางการออกซิเดชั่นลดแสงชะลอการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่ผลิตแม้ว่าจะไม่ได้ผลเท่าวิตามินซีน้ำมะนาวมักจะใช้ในการเก็บแอปเปิ้ลสดหั่นและปอกเปลือก
สารอื่น ๆ
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และน้ำเชื่อมก็ทำให้ผลไม้ดูสดอยู่เสมอ คนแรกขัดจังหวะการเกิดออกซิเดชันโดยการเอาออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการมืด ที่สองใช้มากในการรักษาผลไม้กระป๋องยังป้องกันการเกิดสีน้ำตาลโดยการปิดกั้นออกซิเจน