เนื้อหา
การใช้ขี้ผึ้งพาราฟินเพื่อเตรียมช็อคโกแลตเป็นเทคนิคโบราณที่เหลืออยู่และมีจุดประสงค์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงที่สม่ำเสมอ การปฏิบัตินี้มีความเสี่ยงเล็กน้อยเพราะสารที่ใช้นั้นเหมือนกับการผลิตเทียน ปริมาณมีน้อย แต่พาราฟินไม่ได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคของมนุษย์และมีสารทดแทนหลายชนิด
ฝาครอบไอวอรี่ไฮโดรเจน
การเคลือบสีงาช้างนั้นใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนในส่วนผสมอื่น ๆ และสามารถนำมาใช้แทนช็อคโกแลตได้เองเพื่อใช้เป็นของตกแต่งเค้กหรือคุกกี้
รสช็อกโกแลตเติมไฮโดรเจน
ผ้าคลุมเหล่านี้คล้ายกับงาช้าง พวกเขามีส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำมันพืชและมีอุณหภูมิหลอมเหลวต่ำมาก การเคลือบแบบเติมไฮโดรเจนนั้นมีความหลากหลายและยอมรับรสชาติอื่น ๆ ได้ดี อาหารรสช็อกโกแลตสามารถเพิ่มลงในช็อคโกแลตเพื่อให้ครอบคลุมขนมขนมหวานตกแต่งและช็อคโกแลตรูปร่าง
สามัญทดแทน
การผสมผสานแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำตาลกลูโคสข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะและช็อคโกแลตละลาย 1/2 ถ้วย แผ่นปิดเติมไฮโดรเจนที่ทำจากงาช้างและช็อคโกแลตปรุงด้วยน้ำมันพืช อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ไขมันพืชเติมไฮโดรเจน แทนพาราฟินครึ่งแท่งจากสูตรสำหรับการย่อผัก 2 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการดับที่เหมาะสม
การเปลี่ยนตัวสุดท้ายไม่สามารถแทนที่ได้ ท็อปปิ้งพาราฟินและเติมไฮโดรเจนจะถูกใช้เพื่อช่วยให้ บริษัท ช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง หากมีการปรุงรสช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง การแบ่งเบาบรรเทาความเสถียรของช็อกโกแลตผ่านกระบวนการหลอมและเย็นอย่างระมัดระวัง ขณะนี้เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยากเมื่อทำอย่างถูกต้องก็ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย