เนื้อหา
Xanthan gum เป็นสารข้นที่ใช้ในการทำเค้กเปลือกพายและขนมอบและซอสอื่น ๆ มันถูกสร้างขึ้นโดยการแนะนำแบคทีเรียในระหว่างการหมักน้ำตาลข้าวโพดและทำหน้าที่แทนส่วนผสมเก่าอื่น ๆ ที่อาจมีราคาแพงกว่า
แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดเป็นเครื่องข้นที่เหมาะสมในการแทนที่หมากฝรั่งซานทานเมื่อใช้ในการคั่วน้ำซุปและซอส มันปราศจากกลูเตนและไม่มีรสจืดและอาจคงอยู่ได้นานหากเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง ปัญหาเกี่ยวกับแป้งข้าวโพดเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่ทำจากมันถูกแช่แข็งเนื่องจากอาจทำให้เกิดการแยกส่วนผสม อาหารที่เป็นกรดเช่นไส้พายผลไม้โดยทั่วไปต้องการแป้งข้าวโพดจำนวนมากเพื่อทำให้แป้งข้น
แป้งเท้ายายม่อม
Arrowroot มีความสอดคล้องกันกับแป้งข้าวโพดและเป็นสารข้นแทนหมากฝรั่ง xanthan พืชนี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศต่างๆในอเมริกาใต้ที่ซึ่งชาวพื้นเมืองใช้เพื่อเป็นยาบำรุงผิวตามเว็บไซต์ Culinary Cafe เมื่อแป้งเท้ายายม่อมถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับพายผลไม้และขนมอบอื่น ๆ มันควรจะหนาที่อุณหภูมิต่ำกว่าแป้งข้าวโพดอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องใช้ผงแป้งเท้ายายม่อมมาก .
วุ้น
เจลาตินทำจากกระดูกและเนื้อเยื่อจากสัตว์ที่ปรุงแล้วเจลาตินโคเชอร์สามารถทำจากกระดูกปลา ในฐานะตัวแทนที่มีความหนาผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักถูกมองว่าเป็นผงเพื่อทำเยลลี่และผลิตภัณฑ์ทำการตลาดสำหรับการบรรจุเค้ก ในขณะที่สารนี้สามารถใช้แทนหมากฝรั่งซานทาน แต่บางคนเช่นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงได้โดยส่วนประกอบของสัตว์ เจลาตินไม่สามารถผลิตได้สำหรับอาหารมังสวิรัติตามสหภาพมังสวิรัติระหว่างประเทศ
วุ้น
พืชวุ้นเป็นสาหร่ายที่พบในอินเดียตะวันออกและส่วนใหญ่ผลิตในประเทศจีน มันมีวุ้นซึ่งเป็นข้นเช่นเดียวกับหมากฝรั่ง xanthan หรือ thickeners ที่มีอยู่ในเชิงพาณิชย์อื่น ๆ พบมากที่สุดในประเทศแถบตะวันออกว่าเป็นข้นสำหรับเยลลี่และซุป มันเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติเป็นทางเลือกที่ข้นเพราะมันไม่ได้มีผลพลอยได้จากสัตว์