เนื้อหา
งาเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เหล่านี้เป็นเมล็ดพันธุ์อเนกประสงค์ที่มีน้ำมันเกือบ 50% ในองค์ประกอบของพวกเขา พวกเขาให้รสชาติอาหารที่บ้าคลั่งยิ่งขึ้นเมื่อเมล็ดถูกปิ้ง เมล็ดที่ปอกเปลือกพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและเปลือกสามารถทำเป็นเนยเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นหืน
การระบุ
งามีขนาดเล็กและมักจะมีสีขาวหรือดำ อย่างไรก็ตามพวกเขายังสามารถพบได้ในสีน้ำตาลและสีแดงขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา พวกเขาเติบโตในกระถางในพุ่มไม้สูง 60 ซม. ถึง 1.2 ม. และต้องปลูกด้วยมือ พวกเขาสามารถบริโภคได้ทั้งพื้นดินหรือในน้ำมัน
เมล็ดที่ปอกเปลือกมักจะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน อินทิกรัลเก็บเปลือกไม้สีน้ำตาลไว้ แกลบของเมล็ดงามีความบางเท่ากับชั้นที่พบในข้าวกล้อง
มันใช้ในอาหารโลก
ในอาหารยุโรปและอเมริกาเหนือนั้นมักมีการเติมงาดำในขนมปังซีเรียลและในผักเพื่อปรุงแต่ง ในตะวันออกกลางพวกเขาถูกบดและทำเป็นแป้งที่เรียกว่าตาฮินซึ่งใช้ในฮิวมัส (ถั่วชิกเก้ลดลงครึ่งหนึ่ง) หรือฮาลวา (ขนมงา) ในอาหารเอเชียพวกเขามักใช้ในsautéed, sushis, สลัด, marinades และอาหารอื่น ๆ น้ำมันงายังใช้สำหรับทำอาหารหรือทำเป็นเล็ม
ข้อมูลโภชนาการ
เมล็ดงาให้แหล่งที่มาของสังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง, แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, วิตามินบี 1, วิตามินบี 2, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเส้นใยอาหาร พวกเขามีลิกแนนเรียกว่า sesamin และ sesamoline นักวิจัยศึกษาผลประโยชน์ที่พวกเขาออกแรงกับโรคต่าง ๆ เช่นความดันโลหิตสูงโรคไขข้ออักเสบและคอเลสเตอรอลสูง พวกเขายังสามารถเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายเช่นการย่อยอาหารและการไหลเวียนโลหิต
เมล็ดที่มีเปลือก
นอกเหนือจากการนำเสนอแคลเซียมมากขึ้นแล้วเมล็ดงาในเปลือกยังมีแร่ธาตุมากกว่าและแปรรูปน้อยกว่าเมล็ดที่ปอกเปลือก อย่างไรก็ตามแคลเซียมออกไซด์นี้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ง่าย เมล็ดที่มีเปลือกไม้มีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหืนน้อยกว่า อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจจะหายากเพราะร้านค้าส่วนใหญ่มักจะเก็บสายพันธุ์ที่ปอกเปลือกไว้
ผลิตภัณฑ์งาพร้อมเปลือก
เนยงาคล้ายกับ tahine แต่ใช้เมล็ดที่ปิ้งเป็นบางครั้ง มันเป็นเมล็ดพันธุ์อีกชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับถั่วลิสง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเปลือกเมล็ดมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่แรงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเปลือกและเมล็ดบด เป็นไปได้ที่จะทำเนยโฮมเมดด้วยการซื้อเมล็ดจำนวนมากและตีในโปรเซสเซอร์
ข้อควรระวัง
งาเป็นส่วนใหญ่แล้วเป็นหนึ่งในโรคภูมิแพ้อาหารที่พบมากที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่แพ้ก่อนที่จะเพิ่มลงในอาหารของคุณ ผู้ที่ทานอาหารที่มีปริมาณ จำกัด ออกซาเลตไม่ควรบริโภคเมล็ดงาเนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมออกไซด์สูง